Is jullie opgevallen dat ik al twee hele maanden geen risottorecept heb geplaatst? Hoe is het mogelijk?! Maar hier ben ik weer, alive and kicking, met een wel heel bijzondere versie: een Aziatische! Ik gebruikte een keertje geen kaas (ook geen wijn, trouwens) en verwerkte er sugarsnaps, garnalen en cashewnootjes in. Leuk voor de afwisseling, héél smaakvol en natuurlijk simpel. Dikke aanrader!

Dit heb je nodig (2p):
1 kopje risottorijst
200-300 gram sugarsnaps
100 gram garnalen
500 ml groentebouillon
1 teentje knoflook
cashewnoten
verse koriander
sojasaus (eventueel)
(sesam)olie

Dit moet je doen:
Zet een wokpan op het vuur en rooster hier de cashewnoten goudbruin in. Houd die even apart in een bakje en giet dan een scheutje olie in de pan. Sesamolie, als het even kan, maar anders een andere neutrale olie zoals zonnebloemolie. Pers en fruit het teentje knoflook in de olie en wok daarna de garnalen en sugarsnaps voor een paar minuten. Zet ook dit even apart in een schaaltje. De sugarsnaps moet je trouwens eerst even wassen en eventueel haal je de draadjes en puntjes er ook af.

Maak in een maatbeker een halve liter groentebouillon. Verwarm weer wat olie in de pan en gooi daar een kopje risottorijst bij. Roer dit goed door zodat alle korrels vettig zijn en blus het dan af met een scheut bouillon. Roer het goed door en zodra al het vocht is opgenomen, giet je er weer bouillon bij. Dit blijf je herhalen totdat de korrels zacht zijn, maar nog wel een beetje een bite hebben. Gooi nu de sugarsnaps en garnalen er weer bij en haal de pan dan van het vuur, het gaart dan nog wel een beetje na.

In een vijzel (die ik inmiddels wel heb gekregen maar nog niet naar huis heb weten te slepen) (heel zwaar, dat ding) plet je een handje cashewnoten. Schep de Aziatische risotto op je bord en verdeel daar een paar schepjes cashewnoten overheen samen met wat verscheurde verse koriander. Eventueel kun je er nog een héél klein beetje sojasaus over gieten maar dat is niet perse nodig. Zeker niet om het zouter te maken, de bouillon geeft ‘t namelijk al heel veel smaak.

Mijn oordeel: 7,8/10 – Aan de ene kant is het net echte risotto, doordat het zo smeuïg is en echt die bite heeft, maar toch voelt het als iets heel anders door die Aziatische smaken.
Ik at dit op 10/9/2018