Ik ben eigenlijk nooit zo van de hamburgers geweest maar jaren geleden at ik er eentje bij Meneer Smakers in Utrecht. Dat was een GEWELDIGE vegetarische burger van bietjes en feta. Geen idee wat er precies allemaal op zat maar ik heb inmiddels zelf een mega lekkere versie gemaakt met die bietjes als basis. Dus: how about een dikke dubbele burger, druipend van de sausjes en met een fancy bite? Met deze feta-bietenburger kun je aankomen, echt.

Dit heb je nodig (meer dan genoeg voor 2p):
gekookte bietjes (ongeveer 300g)
een blok feta
3 eieren
havermout
2 witte uien
2 teentjes knoflook
4 broodjes (Italiaanse afbakbollen)
komkommer
augurk
sla
tomaat
balsamico
suiker
barbecuesaus
truffelmayo

Dit moet je doen:
Eerst even dit: het bietenmengsel moet even indikken en daarom kun je het prima al een dag of een halve dag van tevoren maken. Hak de bieten in kleine stukjes en doe dat samen met de eieren in een keukenmachine of blender. Doe daar ook twee uitgeperste teentjes knoflook bij en wat peper. Op het laatste moment mix je de feta en een ui in blokjes door het bietenmengsel. Op dat moment is het nog heel nattig maar dat ga je fixen met havermout. Begin met één kopje en kijk dan na een minuut of 10 of het stevig genoeg is om burgers mee te maken. Het hoeft niet helemaal droog maar het moet wel een geheel zijn. Zo niet, doe je er weer havermout bij en wacht je nog eens etc. Je maakt de burgers door een klein beetje in je hand samen te drukken tot een plat bolletje. In de pan (met boter) druk je die dan een beetje aan en met een deksel op de pan laat je ze op laag vuur garen. Halverwege even omdraaien en herhalen met de hele schaal. Terwijl je de burgers bakt, kun je in een andere koekenpan de ui karamelliseren. Ik doe het ongetwijfeld fout maar lekker was het wél: snijd de ui in ringen en bak ze in de pan op héél laag vuur in een beetje olijfolie, suiker, peper, zout en balsamico. Af en toe moet je het even omroeren maar dit kun je rustig een half uur laten staan, zodat al het vocht er goed uittrekt. Snijd ondertussen ook de komkommer, tomaat en augurk in dunne plakjes en pluk de krop sla kaal. De broodjes snijd je open en bak je even in de oven volgens de verpakking. Dan kun je nu ein-de-lijk de burger bouwen! Smeer de onderkant in met een dikke laag barbecuesaus met daarop een bietenburger – augurk – komkommer – sla – bietenburger – tomaat – augurk – gekaramelliseerde uitjes en dan het bovenste broodje met een laag truffelmayo. Dit is LEKKER!

Mijn oordeel: 8.4/10
Oordeel eetgenoot (Joran): 7/10 – “Ik miste een beetje iets zoutigs erin, dus iets van zoute kaas of spek. Al gaat dat natuurlijk tegen het principe van een vegetarische burger in. Verder wel goeie smaak!”. Ik heb dit dus al eerder gemaakt en toen had ik de feta (zoals hierboven uitgelegd) op het laatste moment toegevoegd zodat de stukken grof zijn. Dit keer was het helemaal fijngemalen met de bieten en dat was dus niet zo best voor de smaak.
Ik at dit op 14/3/18