Goeiemorgen lieve mensen, live vanuit mijn zolderkamer/sauna geef ik jullie weer een lekker makkelijk recept. Deze paprikapannenkoekjes zijn heel geschikt voor een vullende lunch (eet er eentje extra en je hebt een prima avondmaaltijd) en zijn supersnel gemaakt! Ik vulde ze met hüttenkase (no spon, maar hoe noem je die kaassoort zelf?), verse spinazie en een lekker sausje van balsamico.

Dit heb je nodig (2p):
2 rode paprika’s
bloem (ongeveer 6-7 eetlepels)
melk
2 eieren
verse spinazie
hüttenkase
balsamicosiroop (of balsamicoazijn + honing)
zout
peper
olijfolie

Dit moet je doen:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de paprika’s en snijd ze dan in repen. Verdeel alle stukken in een ovenschaal of op een rooster met bakpapier en bestrooi ze dan met een beetje olijfolie, peper en zout. Dit zet je voor een halfuurtje in de oven, zodat de paprika’s zacht en een beetje donker kleuren.

Na een half uur haal je de paprika’s uit de oven en dan zet je ook meteen een koekenpan op het vuur met daarin een beetje olie. Die eerste pannenkoek mislukt altijd omdat je pan gewoon nog niet heet genoeg is, maar dat voorkomen we nu gewoon alvast. Vul in de tussentijd de blender met de gegrilde paprika’s, twee eieren, een paar grote eetlepels bloem en een scheut melk. Mix dit tot een enigszins glad beslag. Het hoeft niet heel dun en egaal te worden, dat grove van de paprika’s is juist wel lekker. Ik denk dat ik ongeveer tussen de 5 en 7 eetlepels bloem heb gebruikt en melk op gevoel om het te verdunnen.

Van dit mengsel kun je ongeveer 4-5 paprikapannenkoeken maken. Beleg de pannenkoeken met een laag hüttenkase, daarop een handje verse spinazie en tot slot een paar strepen balsamicosiroop. Als je geen balsamicosiroop hebt maar wel balsamicoazijn, kun je die eerst wat verdikken met stroop of honing. Rol de pannenkoeken voorzichtig op en steek ze vast met een satéprikker. Mijn paprikapannenkoekjes waren vrij dik dus met twee per persoon heb je écht een stevige lunch. Jeetje, en gezond ook nog!

Mijn oordeel: 7,5/10 – de geroosterde paprika proef je er zeker in terug, maar niet héél sterk. De hüttenkase en spinazie zijn heel subtiel en omdat de pannenkoekjes ook niet mega veel smaak hebben, heb je die balsamico wel echt nodig voor wat extra’s.
Oordeel eetgenoot (Ilona): –
Ik at dit op 29/7/2018