asperges_met_hollandaisesaus

Je reis naar verre oorden valt in duigen en je tanning moet je toch echt thuis in werking gaan zetten. Heel stom allemaal, maar gelukkig kunnen we de wereld ook in huis halen met lekker eten! Le tour de keuken gaat van start in ons eigen prachtige Nederland met deze klassieke asperges met hollandaisesaus (simpele!), heerlijk zoute coburger en krokant gebakken aardappeltjes ♥

Dit heb je nodig (2p):

500 gram asperges
4 aardappeltjes
4 plakken coburger
aardappelkruiden* (of peper en zout)
verse peterselie
25 gram bakboter

90 gram gezouten roomboter
2 eidooiers
1 el citroensap
1 el warm water

* kruidenmix met zout, ui, knoflook en nog veel meer specerijen. Heel lekker op gebakken aardappels.

Dit moet je doen:

Begin met de aardappelen. Kies een paar vastkokende exemplaren ter grootte van je handpalm. Breng een pan water aan de kook en kook de aardappelen daar ongeveer 5 minuten in. Giet het af en verwarm ondertussen een koekenpan met daarin een flinke klont bakboter. Snijd de aardappelen in partjes en gooi ze dan in de boter. Bestrooi met aardappelkruiden (of peper en zout), hussel en laat op laag vuur rondom bakken.

Ondertussen schil je de asperges van nét onder het topje tot aan de onderkant. Van de onderkant snijd je ongeveer 1,5 mete… eh centimeter af, dat is een taai en droog stukje. Vul de grootste pan die je hebt met water en breng dit aan de kook. Leg de asperges erin en laat dit nu ongeveer 8 minuten koken. Giet af en serveer direct.

Let op: de hollandaisesaus moet inmiddels dus ook al klaar zijn. Gelukkig is dat met een blender of staafmixer zo gefixt. Je hebt dan wel een blender nodig met zo’n schenkdopje. Je moet namelijk tijdens het mixen de boter toevoegen. Smelt de roomboter in een steelpannetje. Scheid twee eieren en gooi alleen de eidooiers in de blender. Voeg het warme water en citroensap toe, en zout als je roomboter niet gezouten is. Zet de mixer aan, wacht ongeveer 10 seconden en voeg dan in een heel langzaam straaltje de gesmolten roomboter toe. Blijf mixen. De saus wordt nu langzaam dikker, zoals mayonaise. Dat kun je zien én horen. Mooi dik? Klaar! Ik gebruikte dit filmpje als uitleg voor het maken van de hollandaisesaus, heel handig!

Het is een beetje plannen en aanpoten, maar als de asperges gaar zijn, de saus dik en de aardappelpartjes krokant, dan is het tijd om te eten! Serveer alles bij elkaar, leg er een paar plakken coburger bij en top af met frisse peterselie. Eetse!

 

Mijn oordeel: 8/10 – Asperges vind ik lekker, maar niet ge-wel-dig. Ik blijf erbij dat dit echt een hele hype is maar oké: die paar maanden in het jaar kan ik er ook wel van genieten! De combinatie van die frisse asperges met de dikke, boterige hollandaisesaus was echt héél goed. Zeker met die krokante aardappelen en zoute ham had dit gerecht van alles wat. Volgend jaar eet ik ze sowieso weer op deze manier!
Ik at dit op 21/4/2020