Lang, lang geleden at ik in een restaurant hier in de buurt een auberginecurry waar ik nog steeds af en toe flashbacks naar heb. Zó lekker was ‘ie, vol kruiden, boterzacht op de tong, met een klein scherp randje. Ik experimenteerde met wat kruiden en trucjes, met een fenomenaal resultaat. Of het lijkt op de curry in dat restaurant? Geen idee. Ik kan het niet terughalen. Deze variant heeft het begrip ‘curry’ een hele nieuwe dimensie gegeven. Maar echt: de tomatensaus is zó zacht, de aubergine zo heerlijk diep van smaak, de frisse yoghurtsaus (raita) met granaatappelpitjes precies friszuur genoeg. Dit wil je!

Indiase auberginecurry met raita met granaatappel

Deze auberginecurry klinkt wat gewoontjes, maar hij was dus echt verrassend goed! Lekker fris, zoet, héél diep gekruid en zacht.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Oventijd 30 minuten min

Totale tijd 1 uur uur

Keuken Indiaas

Porties 2

Ingredients

  

Auberginecurry

• 1 aubergine
• 1 witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl verse gember – Ongeveer 2 cm.
• 1 tl komijn
• 1 tl korianderpoeder
• 0,25 tl kardemom
• 0,25 tl chilivlokken
• 4 kruidnagels
• 0,25 tl zout
• 1 tl mosterdzaad
• 350 gram passata
• 200 ml kokosmelk
• 2 el zonnebloemolie – Een andere olie is ook prima.

Raita met granaatappel

• 5-6 el Griekse yoghurt
• 30 gram koriander – 1 bosje.
• 0,5 tl komijn
• 0,5 tl suiker
• snuf zout
• 2 el granaatappelpitjes

Overig

• 2 naan

Instructions

 

Auberginecurry

• Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de aubergine en snijd 'm in grove stukken van zo'n 1x2x2. Verdeel deze over de bakplaat en besprenkel met olie. Rooster de aubergine 30 minuten in de oven.
• Maak ondertussen alvast de rest van de curry. Verwarm een scheut olie in een ruime pan en snipper het uitje. Fruit dit aan in de olie. Pers de knoflook en bak dat ook nog 2 minuten mee.
• Voeg vervolgens alle kruiden en smaakmakers toe: de verse gember, komijn, korianderpoeder, kardemom, chilivlokken, kruidnagels, het zout en het mosterdzaad. Bak dit nog een paar minuten mee.
• Giet de passata en het kokosmelk erbij. Laat dit 10 minuten pruttelen. Voeg dan ook de geroosterde aubergine toe. Roer door de saus en laat dit nog eens minimaal 20 minuten pruttelen zonder deksel op de pan. Zo kan de saus een beetje indikken.

Raita met granaatappel

• Breng de yoghurt op smaak met komijn, zout en een beetje suiker. Snijd de koriander heel fijn en roer dit door de yoghurt. Roer tot slot de granaatappelpitjes erdoor.
• Bak de naan in een paar minuten af. Serveer de Indiase auberginecurry met een grote schep frisse raite en een stuk naan.

Trefwoord aubergine, granaatappelpitjes, kokosmelk, naan, tomaat, yoghurt

⭐⭐⭐⭐ en een half – Nou, het moge duidelijk zijn: dit is écht de moeite waard. Het lekkere zit ‘m vooral in het frisse mosterdzaad (niet skippen dus) in de auberginecurry, de yoghurtsaus erbij en de geroosterde aubergine. Je kunt de aubergine natuurlijk ook bakken in de pan, maar de oven geeft het wel echt dat lekkere roasted effect. Is de moeite waard.
Ik at dit op 11/4/2023