Een recept voor bietenrisotto? Lekker bijzonder, not. Maar geloof me: je hebt bietenrisotto en je hebt ✨bietenrisotto✨. Dit is er eentje van de laatste soort: lékker dat ‘ie was! Ik gaf de knalroze risotto extra veel smaak met twee scheutjes Geheime Ingrediënten. De kappertjes en feta gaven een zure en zoute touch aan het zoetige geheel. Absoluut een recept dat ik vaker ga maken.

Bietenrisotto met feta en kappertjes (héél lekker!)

Deze bietenrisotto met feta en kappertjes klinkt simpel en cliché maar was echt nog lekkerder dan ik hoopte. Ik leg je uit hoe je 'm maakt!

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 25 minuten min

Keuken Italiaans

Porties 2

Ingrediënten

  

Bietenrisotto

• olie om in te bakken
• 1 witte ui
• 3 teentjes knoflook
• 1,5 koffiekopje risottorijst – Of sushirijst, dat gebruikte ik per ongeluk en ging prrrrima haha.
• 1 klein glas rode wijn – Of witte, net wat je nog open hebt staan.
• 500 gram gekookte bietjes
• 400-500 ml groentebouillon – Je hebt waarschijnlijk niet alles nodig.
• 1 tl Worcestershiresaus – Dit kun je ook achterwege laten. Is niet vega en ook niet héél essentieel. Wil je toch iets extra's proberen, voeg dan een heel klein beetje sojasaus toe.
• 1 el balsamicoazijn

Overig

• 150 gram feta
• 3 tl kappertjes
• grof zeezout
• gemalen peper
• olijfolie extra vierge

Instructies

 

• Verwarm een ruime scheut olie in een stevige pan. Snipper de ui en fruit die aan in de olie. Pers de knoflook en bak die ook een minuutje mee.
• Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak die nog 1 minuut mee, totdat alle korrels glazig en vettig zijn.
• Blus de rijst af met een glas rode wijn.
• Zet ondertussen een halve liter bouillon klaar.
• Doe de gekookte bieten in de blender (of in een maatbeker + staafmixer) en maal ze met een scheut bouillon tot een gladde dikke saus. Houd één bietje achterwege en snijd die in kleine blokjes, als topping.
• Zodra de rijst de wijn heeft opgenomen, voeg je een scheut bouillon toe. Laat de rijst de bouillon opnemen, terwijl je roert. Herhaal dat nog twee of drie keer.
• Giet vervolgens de bietensaus bij de risotto en laat dit een beetje indikken. Ook hieruit onttrekt de rijst vocht. Breng de bietenrisotto op smaak met een scheutje Worcestershiresaus en balsamicoazijn.
• Als de rijstkorrels nog te hard zijn, voeg je nog een scheut bouillon toe en laat je dat weer intrekken.
• Is de bietenrisotto klaar? Verdeel het over de borden en top het roze goedje af met verkruimelde feta, een lepeltje kappertjes, een scheut lekkere olijfolie, wat grof zeezout en gemalen peper. Zo. Klaar om te eten.

Trefwoord bietjes, feta, kappertjes, risotto, rode wijn

⭐⭐⭐⭐ en een half – Ik heb vaker bietenrisotto op maar die versies verbleken echt bij deze. Door die Worcestershiresaus, rode wijn en balsamico kreeg het zó’n rijke, diepe smaak. Als je die drie in huis hebt, zeg ik: zeker gebruiken. Maar experimenteer gerust met witte wijn en/of een heel klein scheutje sojasaus (zoals ik beschrijf in de ingrediëntenlijst). Als je de feta en kappertjes maar niet skipt.
Ik at dit op 19/12/2023