Culinair gezien eindigde ik 2024 met een bánger van een gerecht. Na een week vol wijn en pistachetiramisu snakte ik naar vitamines en deze caponata (Siciliaanse auberginestoof) bleek alles wat ik nodig had en meer. Kan ook niet anders, als je ziet wat er allemaal aan heerlijkheid in gaat: gebakken aubergine, olijven, kappertjes, rozijnen, pijnboompitjes… Nog beter met een stuk lekker versgebakken brood erbij. Ik gebruikte dit recept van Culy als basis maar gaf er (op basis van mijn smaak + andere recepten voor caponata) mijn eigen draai aan.

Caponata (auberginestoof) met rozijnen en olijf

Deze caponata (auberginestoof) is gezond, vegetarisch (vegan zelfs), makkelijk en vooral: fantastisch lekker! Zeker met die zoete rozijntjes erdoor.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 40 minuten min

Keuken Italiaans

Porties 3 – 4 porties

Ingrediënten

  

• 2 aubergines – Voor 4 personen kun je een extra (halve) aubergine toevoegen, maar met een extra stuk brood zit je – gok ik – ook wel goed.
• 1 witte ui
• 2 stengels bleekselderij
• 1 puntpaprika – Maak je dit recept voor 4 personen, voeg dan een extra puntpaprika toe.
• 2 el pijnboompitjes
• 400 gram gepelde tomaten – Ik had 1 blik gepelde cherrytomaten (Mutti).
• 100 ml water
• 4 el rode wijnazijn
• 1 kleine el suiker
• 2 el kappertjes
• 2 el rozijnen
• 20 olijven – Ik had 1 bakje verse knoflookolijven.
• zout
• gemalen peper
• verse peterselie
• olijfolie om mee te bakken
• lekker brood om mee te dippen – Zuurdesem, pita's, focaccia…

Instructies

 

• Verwarm een ruime pan op middelhoog tot hoog vuur met daarin een flinke scheut olijfolie. Snijd de aubergines in (kleine) blokjes en bak ze in de olijfolie. Doe dat niet in één keer, maar in twee of drie. Zo kan de aubergine gelijkmatig mooi bruin en zacht bakken. Dat is het lekkerst! Giet bij elke nieuwe batch een nieuwe scheut olie in de pan.
• Alle aubergine bruin en zacht? Schep het uit de pan en houd even apart.
• Zet het vuur lager. Giet weer een scheutje olijfolie in de pan. Snipper de ui en snijd ook de bleekselderij fijn. Bak dit in 3-5 minuten zacht (maar niet te bruin).
• Snijd de puntpaprika in ringen. Gooi de paprikaringen en de pijnboompitjes in de pan en bak dit nog 3-5 minuten mee.
• Voeg nu de gepelde tomaten uit blik, water, wijnazijn, suiker, kappertjes en rozijnen toe. Halveer de olijven en voeg die ook toe. De gebakken aubergine mag nu ook weer in de pan.
• Breng de caponata op smaak met zout en gemalen peper.
• Laat de caponata nu 10-20 minuten zachtjes pruttelen.

  Je moet zelf even aanvoelen of je dat met of zonder deksel doet. Is de caponata erg waterig? Dan zonder deksel zodat het vocht verdampt. Is het juist aan de droge kant? Laat het dan pruttelen met deksel zodat het vocht in de pan blijft, en voeg eventueel zelfs nog een scheutje water toe.
• Serveer de caponata met verse peterselie, een beetje grof zeezout naar smaak en lekker brood.

Trefwoord aubergine, brood, kappertjes, olijven, paprika, pijnboompitjes, rozijnen, tomaat

⭐⭐⭐⭐ en een half – Doe jezelf een plezier en maak dit. Het is vegan, gezond, niet moeilijk en vooral: hartstikke lekker! Dit ga ik 100% zeker weten nog veel vaker maken!
Ik at dit op 30/12/2024