Gepofte aardappel (uit de oven) met heel veel toppings

gepofte aardappel oven

Woensdagavond = eten met vriendinnen Elke week. Mijn favo traditie. Meestal kook ik iets op de gok maar zo nu en dan vragen ze een verzoeknummertje aan. Dit keer: gepofte aardappel uit de oven. Tijdens onze examenreis in Bodrum (in 2014, ja we go wayyy back) aten we die iedere avond. (Omdat dat het goedkoopste was dat we er konden scoren. De keukenmeid in mij was ver te zoeken.) Nu, ruim acht jaar later, gingen we voor een luxe remake. Met heel veel verschillende toppings en erbij een glas frisse Pinot Grigio van Barefoot! Gepofte aardappel is trouwens echt een vet leuke maaltijd voor zo’n etentje: zet de hele tafel vol met schaaltjes en laat iedereen zelf wat in elkaar knutselen!

(meer…)

Wraps met geroosterde spruitjes, tahinyoghurt en korianderpesto

spruitjes korianderpesto

Dé dag was eindelijk daar: Joran wilde spruitjes eten. Na een klein spruitjesdrama in zijn jeugd wist ‘ie ze toch bijna 30 jaar te ontwijken, tot vorige week. Hij ontdekte namelijk dat spruitjes tegenwoordig ‘minder vies’ zijn gekweekt. Ze zijn zoeter. Is echt zo! De volgende dag had ik een zak spruitjes in huis gehaald en maakte ik een allesss behalve saaie-gekookte-spruitjessituatie. Ik roosterde ze en stopte ze in een wrap met pittige tahinyoghurt en frisse korianderpesto. En hij at alles op! Small step voor mankind, big step for man.

(meer…)

Mosselen in gele curry met sugarsnaps en crushed komkommersalade

mosselen gele curry

Ja hallo! Thaise mosselen op je beeldscherm! Joh, voordat ik me in de wondere wereld van mosselen stortte, had ik geen idee dat je dit schelpdiertje werkelijk overal aan toe kon voegen. Die zilte smaak matcht bijvoorbeeld vet goed met pittige currypasta. Bij deze mosselen in gele currysaus serveerde ik sugarsnaps, rijst en crushed komkommersalade. Wat dat laatste is? Precies wat je denkt. Er komt een deegroller aan te pas…

(meer…)

Pompoen uit de oven met truffelburrata en peterseliepesto

Pompoen uit de oven met truffelburrata en peterseliepesto! De versie met gewone burrata en classic basilicumpesto maak ik pittig vaak. Voor de verandering gebruikte ik eens nét andere ingrediënten en dat was ook helemaal heerlie. Ik heb in m’n eentje bijna een hele pompoen weggewerkt op deze manier, haha. Aanrader dus!

(meer…)

Poké bowl met vega kip, wasabicrunch en Kewpie mayo

poke bowl met vega kip

Ik ga het maar gewoon zeggen. Niks geen bescheiden gedoe. Ik bedacht een FUCKING lekkere topping om je poké bowl mee up te spicen. Sesamzaad en gebakken uitjes enzo zijn top, maar dit. is. de bom. Bovenop deze heerlijke poké bowl met vega kip (in een simpel sojasausje) strooide ik namelijk… wasabinootjes! Een beetje geplet, tot een ware wasabicrunch. Lekker notig en spicy! De Kewpie mayonaise maakte het af. Dit was echt héél lekker, zo allemaal bij elkaar!

(meer…)

Curry met feta, boerenkool en amandel

Het klinkt raar maar trust me in this one: curry met feta. Ik had deze romige boerenkoolcurry graag met halloumi gemaakt maar dat had ik niet in huis. En ik ging in geen geval de deur nog uit + kreeg het niet over m’n hart om een flitsbezorger door de regen te laten fietsen. Dus ja, dan moet een mens creatief zijn. De feta bleek gelukkig een geniale toevoeging, zeker met die bite van amandel erbij. Op en top herfsty.

(meer…)