Ben je twee weken van de radar, kom je terug met dít recept?! Oh yes. Dat durf ik. Want deze vegan chili met quinoa en appelmoes ziet er misschien niet zo appetijtelijk uit, maar dat was ‘ie zeker wel. Lekker pittig, fris en zoet tegelijk. Ik breek een lans voor meer appelmoes bij avondeten
“Iets met pompoen en wraps”, zei hij toen ik hem vroeg wat hij die avond wilde eten. Sure gast, why not? Geen logische combi, maar met deze chili sin carne heb ik er toch iets lekkers van kunnen maken. Erin zit dus lekker veel groente, waaronder zoete pompoen, en een beetje spicy kruiden. Van de wraps maakte ik snelle tortillachips om mee in de chili te dippen.
Ohhh mensen! Hier ben ik weer! Terug in de keuken, terug op je feed. Ik vond het ineens maar koud in huis, toen de temperatuur vorige week onder de 25 graden zakte Die oven kon weer aan, en ik maakte meteen iets ge-wel-digs. Echt, dit wil je: BBQ pulled chicken in krokante wraps met daarop zoetzure ui, een dikke kwak crème fraîche en een fris limoentje. (meer…)
Ik weet niet wat the best part van deze maaltijd is: de zachte kip in wraps met een dikke laag kaas, of het feit dat ik hiermee – ongeacht de omstandigheden – altijd punten scoor bij Joran. Heel handig, zo’n troef om achter de hand te houden. Deze enchiladas met pulled chicken zijn dan ook wel echt vet goed hoor. Ook prima te maken zonder kant en klare kruidenmix!
Mexicaans is al-tijd goed. Serieus: ken jij iemand die niet blij wordt van taco’s, burrito’s of nacho’s. Die Mexicanen zijn me een chefkoks, jeetje. In veel gerechten gaat vlees maar ook zonder kun je er iets superlekkers van maken. Dit zijn bijvoorbeeld vega enchiladas met kikkererwten, vega gehakt en bovenop de lading kaas en toppings die je gewend bent. Echt van dat eten waar je gegarandeerd indruk mee maakt.
I LOVE CHILI. Mijn moeder maakte het vroeger al héél vaak maar toen eigenlijk altijd met vlees, con carne dus. Pas een paar maanden geleden ontdekte ik dat ‘sin carne’ een ding is (tot zover mijn Spaanse woordenschat) en sindsdien maak ik dat dus regelmatig. Ik had nog appelmoes in de koelkast staan en dat bleek hierbij echt hartstikke lekker: zoet bij die pittige, zoute chili. Die tip kreeg ik laatst van een vriendin dus alle credits naar haar!
Mijn naam is Beau en ik ben gek op koken en eten. Gezond, druipend in vet, vlezig, vega, perfecte midnight snacks, culinaire hoogstandjes en simpele prakkies: ik eet alles. Ik hoop dat ik jou met mijn recepten kan inspireren voor je volgende maaltijd!
Fan van mijn teksten? Ik ben ook freelance tekstschrijver en help je graag.
