Vegetarische roti met zoete aardappel en boerenkool

vegarische_roti_zoete_aardappel

Roti is zo’n typisch gerecht waarvan ik het bestaan steeds vergeet. Niet dat het geen indruk achterlaat (want: daaaaamn wat lekker!) maar gewoon, ik weet niet… Hierbij onderstreep ik het weer even op mijn to cook lijst, want het is makkelijk te maken, kost geen drol en je kunt er ook nog eens veel mee variëren. Laatst maakte ik bijvoorbeeld deze vegetarische roti met zoete aardappel en boerenkool. Héél lekker!

(meer…)

Loaded hummus met olijven en tempeh

loaded_hummus

Koken is voor mij écht ontspanning. Als ik in ‘t rond sta te hakken en prakken, merk ik dat mijn gedachten rustig worden. Hele chille therapie. Laatst had ik tijd over en pelde ik heel zen alle vliesjes van de kikkererwten voor een nóg zachtere hummus. Dat was de moeite absoluut niet waard. Het totaalplaatje was dat gelukkig wel: loaded hummus met pittige olijven, zoete tempeh en geroosterde bloemkool.

(meer…)

Groene curry met spinazie, halloumi en Libanese wraps

groene_curry_spinazie

Dat tijdperk van altijd maar beter. Stilstand is achteruitgang. Iedere maandag zul je de vorige overtreffen en ‘s avonds kook je de sterren van de hemel. Ook oké: deze gemiddeld goede curry op tafel zetten. Geen culinaire uitspatting maar wél heel simpel, prima gezond, lekker snel klaar en nog altijd een beetje anders dan anders met die halloumi en Libanese wraps. Fijne avond!

(meer…)

Enchiladas met pulled chicken, jalapeño en crème fraîche

enchiladas_pulled_chicken

Ik weet niet wat the best part van deze maaltijd is: de zachte kip in wraps met een dikke laag kaas, of het feit dat ik hiermee – ongeacht de omstandigheden – altijd punten scoor bij Joran. Heel handig, zo’n troef om achter de hand te houden. Deze enchiladas met pulled chicken zijn dan ook wel echt vet goed hoor. Ook prima te maken zonder kant en klare kruidenmix!

(meer…)

Vega enchiladas met meergranen wraps, jalapeño en paprika

IMG_5511

Mexicaans is al-tijd goed. Serieus: ken jij iemand die niet blij wordt van taco’s, burrito’s of nacho’s. Die Mexicanen zijn me een chefkoks, jeetje. In veel gerechten gaat vlees maar ook zonder kun je er iets superlekkers van maken. Dit zijn bijvoorbeeld vega enchiladas met kikkererwten, vega gehakt en bovenop de lading kaas en toppings die je gewend bent. Echt van dat eten waar je gegarandeerd indruk mee maakt.

(meer…)

Wraps uit de oven met kipshoarma en cheddar

IMG_5152

Oh my good good foodness, dit is echt geweldig. Dit is de hemel in een wrap! Zó mega simpel en lekker! Deze wraps zijn gevuld met gekruide kipshoarma, een tomatensausje, stukjes zongedroogde tomaat, frisse sla en van die lekker foute cheddar. Dit was trouwens de eerste keer ooit dat ik cheddar gebruikte in een van mijn gerechten en ik vond het lekker maar ook zo ontzettend chemische troep. Maar het is het waard. Aanrader dit!

(meer…)