cubaans eten

Pak je allerbeste, allermooiste braadpan erbij! We gaan braden! Niet in de tuin, maar in de pan. Echt zomers voelt dit misschien niet, maar zie het zo: in Cuba is het ook warm. Dit, beste mensen, is namelijk een Cubaans stoofpotje! Geïnspireerd op La Cubanita nr. 28 op de tapaskaart – als ik het me goed herinner uit een vorig leven. Dit fantastische Cubaanse eten met mangochutney en zure room is een absolute aanrader!

Dit heb je nodig (3 porties):

700 gram sukadelap
300 ml runderbouillon
2 witte uien
4 teentjes knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
2 paprika’s
2 tomaten
1 el komijnpoeder
1 el gerookte paprikapoeder
2 laurierblaadjes
1 el oregano
10 schijfjes jalapeño (uit pot) *

5 tortilla’s
1 el olijfolie
3 el mangochutney
3 el zure room
verse koriander
peper + zout

* verse kan ook! Die in pot vind je bij de Mexicaanse producten.

Dit moet je doen:

Oké let’s go! Verwarm je pan met dikke bodem met daarin een scheut olie. Dat mag olijfolie zijn, maar ook zonnebloemolie is prima. Snijd de riblap in kleine stukken, van ongeveer 2 bij 1 cm. Dep ze droog met keukenpapier en schroei ze daarna dicht in de hete olie. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Haal het vlees uit de pan en fruit in het overgebleven vet en vocht de gesnipperde uien en geperste teentjes knoflook. Voeg vervolgens de kruiden toe: komijn, oregano en gerookte paprika. Bak even mee.

Snijd ondertussen de tomaten, paprika’s en jalapeñoschijfjes grof en voeg die ook toe. Tomatenpuree mag er nu ook bij. Gooi het vlees terug in de pan, giet de runderbouillon erbij en steek tot slot twee laurierblaadjes in het stoofpotje. Leg de deksel op de pan en laat dit lekker lang stoven. Belangrijk: het mag níet koken. Dat maakt het vlees taai! Zorg dat er af en toe wat pruttelt, en roer het regelmatig door. Laat dit tenminste drie uur stoven, liefst meer. Ik vind deze stoofpot na zo’n 24 uur echt op z’n lekkerst, maar iets minder lang kan ook

Een uur voordat je wil eten, haal je de deksel van de pan en laat je de stoof indikken. Het wordt dan dus meer een saus.

Voor de tortilla’s verwarm je de oven voor op 180 graden. Bekleed het ovenrooster met bakpapier. Snijd iedere tortilla in acht stukken en hussel die door met een klein beetje olie, peper en zout. Leg ze op het ovenrooster zonder dat ze elkaar raken of overlappen. Bak ze af in een paar minuten, dit gaat heel snel!

Verzamel de tortillachips in een schaal en zet dat op tafel. Schep het stoofvlees in diepe borden en serveer met een lepel mangochutney, een lepel zure room en wat verse koriander. Gebruik de chippies om het stoofvlees op te lepelen!

 

Mijn oordeel: 8,2/10 – Dit is geweldig! Ik vind het zó leuk als ik in een restaurant iets lekkers eet en dat ik het dan thuis ook zo goed na kan maken. Dat bederft de buiten-de-deur-pret misschien een béétje, maar dat neem ik voor lief. Deze Cubaanse stoof is zoet, een beetje pittig en heel kruidig. Ik kreeg van veel mensen al berichtjes dat écht Cubaans eten helemaal niet zo lekker is (sommigen hebben trauma’s aan hele weken bonen met rijst eten) maar daar kan ik geen uitspraken over doen Tip: snijd het vlees niet te grof, dat eet lastig met die tortillachips.
Ik at dit op 18/4/2020