Het klinkt raar maar trust me in this one: curry met feta. Ik had deze romige boerenkoolcurry graag met halloumi gemaakt maar dat had ik niet in huis. En ik ging in geen geval de deur nog uit + kreeg het niet over m’n hart om een flitsbezorger door de regen te laten fietsen. Dus ja, dan moet een mens creatief zijn. De feta bleek gelukkig een geniale toevoeging, zeker met die bite van amandel erbij. Op en top herfsty.

Dit heb je nodig (2p):

400 gram boerenkool (uit de diepvries)
1 grote witte ui
2 teentjes knoflook
1 tl kerrie
0,5 tl kurkuma
0,5 tl komijn
0,5 tl koriander
0,5 tl chilivlokken
2 laurierblaadjes
250 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
klein kneepje honing/suiker
zout
feta
1 kopje rijst
handje gezouten amandelen

 

Zo maak je deze snelle curry met feta:

Snipper de ui, pers de knoflook en fruit alles aan in een scheut olie. Voeg de kerrie, kurkuma, komijn, koriander en chilivlokken toe. Bak kort mee. Voeg dan de kokosmelk, bouillon, boerenkool en laurierblaadjes toe.

Laat dit zo’n 20-30 minuten zachtjes pruttelen. De saus dikt dan in. Breng op smaak met zout en een klein beetje honing of suiker.

Kook de rijst in een dubbele hoeveelheid water. Hak de amandelen en feta klein. Serveer allemaal bij elkaar.

 

⭐️⭐️⭐️ en een half – Ik plaatste dit recept op Insta. Klik op de foto om meteen naar het recept te gaan en ‘m daar op te slaan.