curry met ananas

Ik kan de halloumi op dit plaatje bijna próéven. Die zachte kaas. Lichtknapperig korstje. Zoute tongstreling als je ‘m doorbijt. Extra fantastisch met de frisse limoen als tegenhanger, en de pittige curry met zoete ananas. Ontwaak je bruut uit deze droom bij het lezen van ‘zoete ananas’? Dan laat je het toch lekker weg. Evengoed lekker. Hieronder het recept!

Dit heb je nodig (3p):

1 witte ui
2 teentjes knoflook
1 courgette
1 rode paprika
beetje chilivlokken
1 el curry madras
1 klein blikje tomatenpuree
200 ml kokosmelk
1 klein blikje ananasblokjes
1 blok halloumi
1 kop witte rijst
2 partjes limoen
peper en zout naar smaak

Dit moet je doen:

Verwarm een scheut olie in een pan. Snipper de ui, pers de teentjes knoflook en bak dit in de olie. Snijd de courgette en paprika in blokjes en voeg die ook toe. Gooi meteen de chilivlokken, curry madras en tomatenpuree erbij. Bak dit ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en een scheut water om het wat te verdunnen. Laat dit 5 minuten pruttelen. Voeg de ananas (zonder sap) toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout.

Verwarm ondertussen een andere pan met daarin weer een scheutje olie. Snijd de halloumi in plakken en grill die aan beide kanten mooi bruin. Kook de rijst in een dubbele hoeveelheid water.

Serveer de curry met ananas en courgette met daarbij een schep rijst en een paar plakken halloumi. Knijp er voor het eten ook een partje limoen boven uit voor extra freshhhness.

 

Mijn oordeel: 8/10 – Ja, jullie kennen me ondertussen wel een beetje: ik hou van warm avondeten met fruit. Deze lichtpittige curry matcht natuurlijk goddelijk goed met de zoete ananas en zoute halloumi. Het limoentje maakt het helemaal af! Ben jij ook fan van fruit in je warme eten? Probeer dan deze curry met ananas, kip in rode wijn met dadels en cranberries of nasi met mango eens!
Ik at dit op 28/6/2021