Curry met boerenkool, pompoen, halloumi en abrikozenconfituur

Jep, deze winterse curry met boerenkool en pompoen top je af met abrikozenconfituur. En dat is lékker. Dit is echt dé manier om restjes confituur/jam/chutney op te maken: als een zoet dotje op een kruidige prak. Geloof me!

curry met boerenkool

Curry met pompoen, halloumi en abrikozenconfituur

Curry met boerenkool, pompoen ennn abrikoos! Een dotje zoete confituur (of jam) geeft een kruidige curry echt iets héél lekkers. Tip!
Totale tijd 25 minuten
Keuken Aziatisch
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 0,5 pakje gele currypasta
  • 2-3 handjes boerenkool – Of blokjes uit de diepvries.
  • 200 gram kikkererwten
  • 0,5 pompoen
  • 200 ml kokosmelk
  • 300 ml water

Overig

  • 2 el abrikozenjam – Of confituur of een andere fruitige dip.
  • 2 pitabroodjes
  • 2/3e blok halloumi

Instructies
 

  • Snijd de pompoen in grove blokjes.
    Tip: doe dat met een groot en scherp mes en rol de pompoen terwijl je snijdt, dan gaat het makkelijker. Of leg de pompoen 10 minuten in de oven terwijl 'ie voorverwarmt voor de broodjes, dan kan je 'm daarna ook makkelijker snijden.
  • Verwarm een scheut olie in een ruime pan en bak de currypasta een paar minuten mee. Dan komen er meer smaken vrij.
  • Giet en spoel de kikkererwten af. Gooi de pompoenblokjes, boerenkool, kikkererwten en kokosmelk in de pan.
  • Vul aan met water zodat de pompoen voor een groot deel onder water staat. Laat dit nu zo'n 15-20 minuten pruttelen, totdat de pompoen zacht is en de saus is ingedikt. De zachte pompoen maakt de curry ook sauziger.
  • Bak ondertussen de halloumi. Snijd de kaas in blokjes en bak die in een droge pan (zonder olie) op middelhoog vuur in 10 minuten goudbruin. Hussel (zodra het vocht eruit is getrokken) regelmatig om.
  • Bak de pitabroodjes af zoals op de verpakking staat aangegeven.
  • Schep de curry met pompoen in schalen en top af met een lepel zoete abrikozenconfituur (of jam), zoute halloumiblokjes en de pitabroodjes.
Trefwoord boerenkool, currypasta, halloumi, pita, pompoen

⭐⭐⭐ en een half – Dit was echt een topcurry! Lekker diep van smaak door de stevige groenten, zout door de kaas en zoet door de abrikoos. Ook een goed recept om restjes groenten/jam op te maken: gebruik gewoon wat je nog in huis hebt en dan komt het wel goed!
Ik at dit op 3/1/2023

Dit vind je ook lekker!

Amanda de Bruin

Over keukenmeid

Mijn naam is Beau en ik ben gek op koken en eten

Gezond, druipend in vet, vlezig, vega, perfecte midnight snacks, culinaire hoogstandjes en simpele prakkies: ik eet alles. Ik hoop dat ik jou met mijn recepten kan inspireren voor je volgende maaltijd!

Fan van mijn teksten? Ik ben ook freelance tekstschrijver en help je graag.

Reageer

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Wat vond je ervan?




Nieuwste berichten