Jep, deze winterse curry met boerenkool en pompoen top je af met abrikozenconfituur. En dat is lékker. Dit is echt dé manier om restjes confituur/jam/chutney op te maken: als een zoet dotje op een kruidige prak. Geloof me!
Curry met pompoen, halloumi en abrikozenconfituur
Ingrediënten
- 0,5 pakje gele currypasta
- 2-3 handjes boerenkool – Of blokjes uit de diepvries.
- 200 gram kikkererwten
- 0,5 pompoen
- 200 ml kokosmelk
- 300 ml water
Overig
- 2 el abrikozenjam – Of confituur of een andere fruitige dip.
- 2 pitabroodjes
- 2/3e blok halloumi
Instructies
- Snijd de pompoen in grove blokjes. Tip: doe dat met een groot en scherp mes en rol de pompoen terwijl je snijdt, dan gaat het makkelijker. Of leg de pompoen 10 minuten in de oven terwijl 'ie voorverwarmt voor de broodjes, dan kan je 'm daarna ook makkelijker snijden.
- Verwarm een scheut olie in een ruime pan en bak de currypasta een paar minuten mee. Dan komen er meer smaken vrij.
- Giet en spoel de kikkererwten af. Gooi de pompoenblokjes, boerenkool, kikkererwten en kokosmelk in de pan.
- Vul aan met water zodat de pompoen voor een groot deel onder water staat. Laat dit nu zo'n 15-20 minuten pruttelen, totdat de pompoen zacht is en de saus is ingedikt. De zachte pompoen maakt de curry ook sauziger.
- Bak ondertussen de halloumi. Snijd de kaas in blokjes en bak die in een droge pan (zonder olie) op middelhoog vuur in 10 minuten goudbruin. Hussel (zodra het vocht eruit is getrokken) regelmatig om.
- Bak de pitabroodjes af zoals op de verpakking staat aangegeven.
- Schep de curry met pompoen in schalen en top af met een lepel zoete abrikozenconfituur (of jam), zoute halloumiblokjes en de pitabroodjes.
⭐⭐⭐ en een half – Dit was echt een topcurry! Lekker diep van smaak door de stevige groenten, zout door de kaas en zoet door de abrikoos. Ook een goed recept om restjes groenten/jam op te maken: gebruik gewoon wat je nog in huis hebt en dan komt het wel goed!
Ik at dit op 3/1/2023
0 reacties