enchiladas_pulled_chicken

Ik weet niet wat the best part van deze maaltijd is: de zachte kip in wraps met een dikke laag kaas, of het feit dat ik hiermee – ongeacht de omstandigheden – altijd punten scoor bij Joran. Heel handig, zo’n troef om achter de hand te houden. Deze enchiladas met pulled chicken zijn dan ook wel echt vet goed hoor. Ook prima te maken zonder kant en klare kruidenmix!

Dit heb je nodig (2p):

4 kleine wraps
300 gram kipfilet
2 tomaten
1 rode paprika
500 ml passata
1 witte ui
1 teentje knoflook
een paar schijfjes jalapeño
1 el komijn
zout
verse koriander
veel crème fraîche
nog meer milde geraspte kaas
(evt. limoen)

Dit moet je doen:

Begin met de pulled chicken. Zet een steelpan op het vuur met ruim water en een blokje bouillon. Breng dit aan de kook en dompel dan de kipfilets in hun geheel erin onder. Kook ze in ongeveer 10 tot 15 minuten gaar, helemaal wit dus. In een ruime pan ga je aan de slag met de rest van de vulling voor de enchiladas.

Snipper een grote witte ui en pers het teentje knoflook. Fruit het aan in een beetje olie en gooi dan de komijn erbij. Snijd een paar plukken koriander fijn en bak ook dat mee. Snijd de tomaten en paprika in kleine blokjes en roer dat ook een paar minuten mee. Om de vulling ook nog een beetje pittig te maken, voeg je fijngesneden jalapeñopepers toe. Ik gebruikte schijfjes uit een pot omdat ik die nog had, maar je kunt ook verse gebruiken. Kijk dan wel uit dat je niet teveel gebruikt, this shit is hot. Snijd ongeveer 6 schijfjes heel fijn en bak dat mee. Giet vervolgens de passata erbij en breng de saus op smaak met zout.

Als de kip gaar is, trek je de filets met twee vorken uit elkaar. Dan worden het plukjes: pulled chicken! Roer de kip door de lichtpittige tomatensaus.

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de wraps in een ovenschaal. Smeer in iedere wrap alvast één lepeltje crème fraîche, worden ze lekker smeuïg van! Verdeel de vulling over de wraps maar houd ook één lepel van de tomatensaus over voor de topping. Vouw ze netjes dicht en strooi er lekker veel kaas overheen. In het midden maak je een streep met het laatste beetje tomatensaus. Zet dit voor tien minuutjes in de oven. Dat is wel genoeg om de kaas te laten smelten en de enchiladas niet té krokant te maken.

Als de enchiladas met pulled chicken klaar zijn, verdeel je er nog wat crème fraîche en verse koriander overheen. Serveer het met een schijfje limoen om het wat frisser te maken. Dat vind ik altijd zo goed smaken bij Mexicaanse gerechten!

Mijn oordeel: 8,3/10 – “Die kaaskorst is echt de hemel. Wil je liever een vega variant, maak dan deze enchiladas!”
Oordeel eetgenoot (Joran): 8,7/10 – “Ja, echt heel lekker dit! Zo goed, er had voor mij nog wel wat meer jalapeño in gemogen maar dit was al echt heel goed. Wraps zijn altijd goed.”
Ik at dit op 8/12/2019