Situatieschets: je maakt een curry en hebt daar, gewoon voor de sier, een paar steeltjes verse koriander voor nodig. Je koopt een bosje en terwijl je ‘m in je mandje legt, neem je mentaal alvast afstand. Want je weet: morgen ben jij geel en papperig en hoef ik je niet meer. Well, not this time!!! Want this time maak je er een frisse dressing van waarmee je iedere maaltijd een beetje zout en pit geeft: Mexicaanse salsa verde. Ik knoeide er zelf eentje in elkaar voor bij een stel wraps en het resultaat was écht goed. Topbestemming voor restjes koriander! De rest van de maaltijd mocht er ook zijn, trouwens! Lekkere en simpele vegetarische enchillada’s.
Enchillada’s met salsa verde en kidneybonen
Ingrediënten
- 4-6 kleine wraps – Gordita's. Ik eet er zelf altijd twee en Joran drie.
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 400 gram gepelde tomaten – 1 blik.
- 400 gram kidneybonen – 1 blik.
- 200 gram verse spinazie
- 2 el crème fraîche
- 75 gram geraspte kaas – Milde, die smelt beter.
- peper
- zout
Mexicaanse salsa verde
- 20 gram verse koriander
- 1 klein teentje knoflook
- 1 el limoensap – Verse of uit zo'n flesje.
- 1 el kappertjes
- 2 el olijfolie extra vierge
- 0,5 jalapeño – Of iets meer of minder. Ff proeven!
- snuf zout
Instructies
- Snipper het uitje en pers de teentjes knoflook. Fruit dit samen aan in een klein beetje olie. Voeg daarna ook de gerookte paprikapoeder en komijn toe en bak dat nog even mee.
- Voeg de gepelde tomaten toe en plet die met je lepel een beetje fijn. Spoel de kidneybonen af en voeg die ook toe.
- Snijd de spinazie een beetje fijn (dat eet makkelijker) en voeg het handje voor handje toe aan de tomatensaus. Laat dit nu op middelhoog vuur pruttelen zonder deksel, zodat het vocht verdampt. Wordt het écht te nat en soepig, schep het vocht dan weg met een grote lepel.
- Breng de vulling van de enchillada's op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en pak er een ovenschaal bij. Liefst een niet te grote zodat de wraps er naast elkaar gevouwen stevig in liggen.
- Leg de wraps in de ovenschaal en vul ze dan voorzichtig met het tomaat-kidneybonenmengsel. Vouw de wraps dicht en steek ze eventueel vast met satéprikkers zodat ze op hun plek blijven.
Kaaskorstje
- Meng de geraspte kaas met de crème fraîche en een klein scheutje water. Prak dit tot een enigszins smeerbaar geheel.
- Verdeel het over het midden van de dichtgevouwen wraps.
- Zet de vega enchillada's nu zo'n 10-15 minuten in de oven. Ze zijn klaar zodra de randjes van de wraps bruin kleuren en de kaas bovenop gesmolten en goudbruin is. Zet eventueel de grill de laatste paar minuten aan.
Mexicaanse salsa verde
- Maak ondertussen de Mexicaanse salsa verde, letterlijk: groene saus. Veel Zuid- en Centraal-Amerikaanse landen hebben een eigen versie. Die van mij heeft wat Mexicaanse invloeden, vandaar dat ik 'm Mexicaans noem. Pak er een staafmixer of blender bij.
- Maal de verse koriander en de andere ingrediënten samen tot een gladde saus. Proef zelf of je 'm dan pittig genoeg vindt. Zo niet, voeg je nog een beetje jalapeño toe. Tip: ik heb een heel assortiment hete pepers in m'n vriezer liggen in alle kleuren en smaken. Die kun je dan, als je ze nodig hebt, heel makkelijk ontdooien of zelfs bevroren snijden of raspen.
Bijna klaar!
- Haal de satéprikkers uit de wraps en overgiet het midden van de wraps met de salsa verde. Geniet!
⭐⭐⭐ en een half – De groene saus geef ik 8,5/10 punten, die ga ik absoluut vaker maken! De smaak was heel diep en zoutig (vooral door de kappertjes) en tegelijkertijd zwoel, scherp en fris. Echt een aanrader! De enchillada’s waren niet mijn beste creatie ooit, maar het geheel was goed. Lekker kaaskorstje, gezonde vulling. Goed voer voor na het sporten!
Ik at dit op 27/7/2023
0 reacties