Oh-oh-aubergine. Wat zijn die paarse knoeperts toch heerlijk. Mits lekker goudbruin geroosterd, natuurlijk! Op deze filodeegpizza krijgt het in combinatie met geitenkaas, honing en pijnboompitjes iets Grieks. Ik serveerde dit gerecht laatst tijdens een Grieks themadiner met vriendinnen en voordat ik goed en wel aan tafel zat, was ‘ie al op. Geen grap (wel jammer). Het is gelukkig supermakkelijk te maken, dus dat deed ik een paar dagen later gewoon nog eens. Dit is hoe!

Filodeegpizza met aubergine, geitenkaas en honing

Deze filodeegpizza met aubergine krijgt 5/5 sterren! Omdat 'ie zo lekker is maar ook omdat het makkelijk, snel en mooi is.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 35 minuten min

Keuken Grieks

Porties 2 personen (niet heel vullend, ik zou er een bijgerecht bij doen)

Ingrediënten

  

• 120 gram filodeeg – Dat is vaak 1 verpakking (met 5 vellen).
• 2 grote el mascarpone
• 1 aubergine
• 50 gram zachte geitenkaas
• 1-2 el pijnboompitjes
• honing
• olijfolie
• grof zeezout
• gemalen peper

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de aubergine in dunne halve maantjes en verdeel die over een bakplaat met bakpapier. Giet er wat olie overheen en zet dit 15 minuten in de oven.
• Laat ondertussen het filodeeg ontdooien. Niet uitpakken, gewoon in het folie laten zitten, dan droogt het niet uit.
• Haal de geroosterde aubergine uit de oven. Het hoeft niet helemaal perfect geroosterd te zijn, maar wel wat zachter en gekleurd.
• Leg het filodeeg nu op de bakplaat met bakpapier. Ik legde er vier een beetje overlappend over elkaar als vierkant, met de vijfde erop in het midden.
• Smeer het middendeel (hoeft niet heel precies of netjes) in met mascarpone en bedek dit vervolgens met de plakjes geroosterde aubergine.
• Verkruimel de geitenkaas en verdeel de pijnboompitjes. Klap de buitenste delen (zonder beleg) nu naar binnen, een beetje zoals een slordige tarte tatin.
• Besprenkel de filodeegpizza met olijfolie (ook de deegrandjes) en honing. Bestrooi met gemalen peper en zeezout.
• Bak de filodeegpizza nu 12-15 minuten in de oven. Houd het wel goed in de gaten want het kan hard gaan!

Trefwoord aubergine, filodeeg, honing, mascarpone, pijnboompitjes, pizza

⭐⭐⭐⭐⭐ – Bingooooo! 5 dikke gele sterren voor deze verrukkelijke plaatpizza! Niet te gek, niet te veel moeite, niet te vullend, niet te licht. Gewoon helemaal heerlijk.
Ik at dit op 30/3/2025