Luchtiger dan m’n kortste broek, zwoeler dan de nachtelijke temperaturen in huis – deze frittata met courgette is echt ideaal voer met dit warme weer. Enige minpunt is dat ‘ie in de oven moet, dus dan moet je even naar een andere ruimte vluchten. Of bak ‘m vroeg in de ochtend al, want lauw is dit eibaksels het lekkerst.

Frittata met courgette, zongedroogde tomaat en feta

Deze frittata met courgette, zoute feta en zwoele zongedroogde tomaatjes is lekker licht en luchtig voor op een warme dag. En gezond!

Recept afdrukken Pin recept

Oventijd 25 minuten min

Totale tijd 40 minuten min

Keuken Italiaans

Porties 2

Ingrediënten

  

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 courgette
• 1 takje verse rozemarijn – Of 1 tl gedroogde.
• 5 eieren
• 100 ml melk – Ik gebruikte amandelmelk (want dat pak stond open).
• 150 gram feta
• 1 handje walnoten
• 6 zongedroogde tomaatjes
• olie om in te bakken en om in te vetten
• peper
• zout

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 220 graden en vet een (middelgroot) bakblik in met wat olie.
• Snipper het uitje en pers de teentjes knoflook. Fruit dit, samen met de rozemarijn, aan in een koekenpan met een scheutje olie.
• Rasp ondertussen de hele courgette fijn en bak dit nog 3-5 minuten mee.
• Verkruimel de feta, hak de walnoten fijn en snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
• Maak in een maatbeker of schaal een mengsel van de eieren, melk, twee derde van de feta, de walnoten, de zongedroogde tomaatjes en een snuf peper en zout.
• Schep de courgette in een ingevette ovenschaal en giet het eimengsel erbij. Verdeel het goed met een spatel en zet dit 25 minuten in de oven.
• Laat de frittata daarna even afkoelen, snijd 'm in stukken en top het af met de rest van de feta.

Trefwoord courgette, ei, feta, walnoot, zongedroogde tomaat

⭐️⭐️⭐️⭐️ – Ik plaatste dit recept op Insta. Klik hier om meteen naar het recept te gaan en ‘m daar op te slaan.