Mijn lijstje met dingen die ik ooit nog eens wil koken groeit en groeit. Kan niet eens zo vaak iets afstrepen; de meeste dingen die ik maak zijn spontane ideeën en impulsieve combi’s. Dit was er wel eentje van de lijst: geglaceerde groenten. Mijn moeder zou nu zeggen ‘ja Beau, zo maak je een drol nog lekker’ en dat zal best want jeeees wat is dit goed! En ook heel makkelijk; met bouillon, suiker en limoen maak je deze knapperige groenten met een sticky, zoet sausje. Fancy en leuk om eens te proberen!

Dit heb je nodig (2p):

3 pastinaken
3 wortelen
200 ml kokosmelk
1 kopje witte rijst
300 ml groentebouillon
1 limoen
2 el suiker
(plantaardige) boter
verse koriander
handje cashewnoten
peper + zout

Dit moet je doen:

Was de pastinaken en wortelen en snijd er lange, dunne repen van. Verwarm twee ruime koekenpannen of grillpannen op middelhoog vuur met daarin een klont boter. Voeg aan beide pannen ongeveer 150 ml groentebouillon toe (van één blokje, redelijk sterke bouillon dus) en een eetlepel suiker. Verdeel de pastinaken en wortelen over de pannen, schep om en laat dit ongeveer 15-20 minuten garen. De bouillon en suiker worden samen een stroperig sausje, een glazuurlaagje over de groenten. Schep de groenten af en toe om en houd in de gaten of het niet te droog kookt, dan verbrandt de suiker snel. Voeg in dat geval een scheutje water toe. De geglaceerde pastinaak en wortel zijn goed als ze zacht maar nog wel een klein beetje knapperig zijn met een zoet laagje aan de buitenkant. Top ze tot slot af met het sap van een halve limoen en hussel het dan nog eens goed door.

De kokosrijst maak je door één kopje witte rijst te koken in twee kopjes vocht, waarvan zoveel mogelijk kokosmelk. Daar wordt de rijst lekker romig en zoetig van. Smaakt goed bij die friszoete groenten!

In een droog pannetje rooster je de cashewnoten. Die crush je op een snijplank of in een vijzel. Snijd de verse koriander fijn.

Serveer de geglaceerde pastinaak en wortel met daarnaast de kokosrijst en bovenop cashew en koriander. Leg er ook nog een extra partje limoen bij voor de liefhebbers.

Mijn oordeel: 8,3/10 – Ben zo positief verrast over dit gerecht! Die groenten smaakten zo lekker op deze manier, echt een top idee als bijgerecht met Kerst ofzo. De toevoeging van limoen maakte het iets meer iets ‘Aziatisch’ en passend bij de rijst en koriander. Heel lekker!
Ik at dit op 15/9/2019