Ik had van de week voor het eerst ooit passievruchten in huis (nou, eigenlijk ligt er nog ééntje verschrompeld en al op me te wachten in de fruitschaal) en daar wilde ik eens iets spannends mee doen. Ik zie de laatste tijd heel veel pornstar martini-achtige taarten en toetjes voorbijkomen, maar ik ben niet zo’n bakkert. Laat mij maar hartige maaltjes in elkaar knutselen. En ik dacht: een lekker pittige en gezonde curry, dat kan bést wel eens goed matchen met het knapperige friszoete fruit. En it did, dus ik presenteer jullie met trots: een gele curry met passievrucht, bloemkool, linzen, naan en een pittige gebruinde botersaus. Nou, hoe goed klinkt dat?!

Gele curry met passievrucht en pittige botersaus

Een curry zoals je 'm vast nog niet vaker hebt gezien: met passievrucht! Een friszoete en prikkelende toevoeging. De pittige botersaus maakt het af!

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 35 minuten min

Keuken Aziatisch

Porties 3

Ingrediënten

  

Gele curry met bloemkool

• 1 koffiekopje gele linzen
• 400 ml water
• 200 ml kokosmelk
• 1 tl kurkuma
• 0,5 tl komijnzaad
• 0,5 tl kardemom
• 1 tl paprikapoeder
• 1 grote tl kokosbloesemsuiker – Of bruine suiker.
• 1 witte ui
• 3 teentjes knoflook
• 450 gram bloemkoolroosjes
• snuf peper
• zout
• (wok)olie

Pittige botersaus

• 50 gram roomboter
• 1 teentje knoflook
• 0,5-1 tl chilivlokken
• 2 handjes koriander

Overig

• 2 passievruchten
• 3 naan

Instructies

 

Gele curry

• Verwarm een scheut wokolie in een ruime pan. Snipper het uitje en fruit dit aan in de olie. Pers de teentjes knoflook en bak dat 2 minuten mee. Voeg vervolgens de kurkuma, komijnzaad, kardemom en paprikapoeder toe en bak nog 2-3 minuten.
• Giet daarna de kokosmelk, het water, de linzen en bloemkoolroosjes erbij. Roer goed door en laat dit, zonder deksel op de pan, minimaal 20 minuten pruttelen. De linzen en bloemkool worden zo zacht en de curry dikt langzaam in.
• Voeg vervolgens de suiker toe en breng de curry verder op smaak met peper en zout (dat is wel nodig nog). Laat nog eens 5-10 minuten pruttelen. Let op dat de curry niet te droog wordt. Dek de pan in dat geval af met een deksel.

Pittige botersaus

• Maak ondertussen de pittige botersaus. Smelt de roomboter in een pan en laat dit goed bruisen. Snijd het knoflookteentje in plakken en voeg toe. Voeg ook de chilivlokken toe.
• Blijf de boter verhitten totdat het bruinig kleurt en een beetje nootachtig gaat ruiken. Dit is beurre noisette en dat is echt goddelijk! Zeker in combinatie met die chilivlokken. Heel nice. Blijf de boel roeren met een vork of kleine garde.
• Is de boter bruinig? Zet het vuur uit, voeg de fijngesneden koriander toe en haal de knoflookteentjes er weer uit. Roer de hete boter voordat je 'm over de curry giet nog even door.

Overig en opdienen

• Bak de naan af in een paar minuten.
• Haal de zaadjes uit de passievruchten en roer 1/3e door de gele curry.
• Serveer de curry daarna over drie diepe borden met bovenop nog een lepeltje passievrucht. Steek de naan erbij en overgiet de curry met de pittige botersaus. Aftoppen met extra koriander, klaar!

Trefwoord bloemkool, currypasta, kokosmelk, linzen, naan, passievrucht

⭐⭐⭐ en een half – De combi curry + passievrucht? Amazing. Ik vond het echt een hele lekkere, bijzondere toevoeging. Zowel qua smaak als qua textuur. Die pittige botersaus erbij was ook echt goed. De curry mocht van mij wel nét iets meer pit hebben, maar in het geheel was het meer dan goed te doen. Als je wil kun je dus wat meer kruiden toevoegen, maar het hoeft niet eens echt per se hoor.
Ik at dit op 1/5/2023