Het was eigenlijk pas ná mijn studententijd dat ik pasta pesto ging waarderen. Ik wil absoluut niet pretenderen dat ik altijd de allerlekkerste, allerbeste high quality ingrediënt voor mijn maaltijden koop, maar met pesto moet je wel. Zelfgemaakte pesto lijkt in NIKS op die troep uit een potje. Bovendien kun je pistachepesto voor zover ik weet niet eens kant-en-klaar kopen. Is de moeite meer dan waard: de pesto van pistachenootjes smaakte echt zó goed bij deze zachte gnocchi, zilte garnalen en geroosterde tomaatjes.

Gnocchi met pistachepesto, garnalen en tomaatjes

Gebakken gnocchi met pistachepesto, zilte garnalen en geroosterde tomaat. Een heerlijke combi die bárst van de smaken!

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 45 minuten min

Keuken Italiaans

Porties 2

Ingrediënten

  

• 30-40 gram pistachenootjes (zonder schil) + Een beetje extra
• sap van 1 citroen
• flinke scheut olijfolie extra vierge
• stukje Parmezaanse kaas
• paar handjes verse basilicum
• peper
• zout
• 1 bakje grote garnalen – Zo’n 12 stuks
• gnocchi – Ongeveer 2/3e van een pak
• 350 gram zoete tomaten – Tasty Tom’s of Romaatjes ofzo
• 1 el mascarpone
• olie om in te bakken

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de tomaten (aan de tros) en leg ze in een ovenschaal. Overgiet met een scheutje olie, wat peper en zout, en zet 30-40 minuten in de oven.
• Pel de pistachenootjes en pers de citroen uit. Maal de nootjes en het citroensap met een flinke scheut lekkere olijfolie, een beetje Parmezaanse kaas en verse basilicum tot een romige pesto. Breng op smaak met peper en – als je ongezouten pistachenootjes gebruikt – een snuf zout. Zet apart tot gebruik.

  Tip: in pesto hoort ook een teentje knoflook, maar ik had dit keer even geen zin in zo’n rauwe knoflookwalm. Kan natuurlijk wel!
• Zet twee pannen met een scheut olie op het vuur. In de ene pan bak je de gnocchi op middelhoog vuur goudbruin. In de andere pan bak je de garnalen in zo’n 5 minuten gaar. Laat ze niet te lang bakken, daar worden ze taai van. Houd de garnalen daarna even apart.
• Zodra de gnocchi mooi krokant zijn, haal je de pan van het vuur. Schep de pistachepesto en mascarpone erbij en roer tot een smeuïg geheel. Voeg eventueel een scheutje water toe. Roer tot slot de garnalen erdoor.
• Serveer de gnocchi met pistachepestosaus en garnalen in diepe borden met daarbij de geroosterde tomaat. Top af met fijngehakte pistachenootjes.

Trefwoord garnalen, gnocchi, mascarpone, parmezaanse kaas, pistache, tomaat

⭐️⭐️⭐️⭐️ – Qua combinatie niet heel origineel, maar het is wel echt vetttt lekker zo bij elkaar! Pistachepesto vind ik trouwens ook echt een aanrader! Ik hou van pistache en het geeft de pesto een keer een ander smaakje mee.
Ik at dit op 21/11/2022