Ff wat anders vandaag! Geen recept, geen volledige maaltijd maar wèl een hele simpele how to voor een hartstikke lekker hapje. Of eigenlijk voor de topping van lekkere hapjes. Heb je wel eens vol verbijstering naar je toastje gestaard en je afgevraagd wat dat frubbeltje kikkerdril daar deed? Dat was ingelegd mosterdzaad! Dit geeft je borrelhapje of gerecht een hele frisse, lichtpittige smaak, een bijzondere textuur en het ziet er ook nog eens fancy uit. En het mooie is: ingelegd mosterdzaad is supermakkelijk te maken.
Ingelegd mosterdzaad maken (heel makkelijk!)
Ingrediënten
- 55 gram mosterdzaad – Mosterdzaad kun je bij de meeste supermarkten wel kopen. Bijvoorbeeld van Verstegen, dan heb je dus 55 gram.
- 100 ml water
- 100 azijn
- 2 el suiker
- snuf zout
- een glazen potje om alles in te bewaren
Instructies
- Zet een steelpannetje op middelhoog tot laag vuur en verwarm daar het water, azijn, zout en suiker in. Zodra de suiker is opgelost, voeg je het mosterdzaad toe.
- Laat dit nu voor ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Als het te droog kookt en de zaadjes nog niet de structuur van kaviaar (of kikkerdril) hebben, voeg je nog een klein scheutje azijn en water toe. In totaal laat je dit geheel ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken voordat je het verplaatst naar het potje.
Een schoon potje
- Het glazen potje moet je eerst wel goed schoonmaken voordat je het kunt bewaren, net zoals je oma doet als ze jam maakt. Dat doe je door het potje en de deksel voor ongeveer 5-10 minuten te koken in een pan met heet water. Laat het daarna uitlekken op een schone theedoek. Handig: gebruik zo’n barbecuetang om het potje te verplaatsen. Zorg dat je het potje nu binnen een uur vult met de mosterdzaadjes. Anders is het niet meer zo steriel 😉 Nu kun je het ingelegde mosterdzaad ongeveer een maandje in de koelkast bewaren en gebruiken als topping op allerlei gerechten.
Sommige restaurants serveren het op een frietje stoofvlees of een broodje zalm. Ik at het laatst bij een simpele risotto en ook dat was héérlijk, dat recept vind je hier. Of bij deze rommige curry met tomaat en halloumi – daar was het ook zijn fantastische toevoeging! Heb jij nog suggesties voor gerechten waar ingelegd mosterdzaad lekker bij zal smaken?
Ik gebruik de gekookte mosterdzaad bij voorgerechten :
hard gekookte eieren, graved lachs, gerookte zalm
Goed idee! Daar is het ook wel een mooie, chique topping bij inderdaad!
Waar koop je die mosterdzaadjes. De mosterdzaadjes die ik in de winkels vind zijn veel kleiner dan wat ik op de foto zie.
Dat klopt! Ze nemen vocht op tijdens het koken en daardoor groeien ze. Dit zijn gewoon de mosterdzaadjes uit de supermarkt, van Verstegen.
Koop ze online bij bijvoorbeeld Pit & Pit, dat scheelt je zeker 60% t.o.v. die afzetters van Verstegen!
Geel zaad = mild
Bruin zaad = medium
Zwart zaad = scherp
Bestel van elk 500 gram (droog zaad is lang houdbaar) en maak dan gelijk ook eens je eigen mosterd, is niet lastig en super leuk en lekker.
Voor een medium scherpe mosterd: 50% geel, 25% bruin en 25% zwarte zaadjes gebruiken.
Met de staafmixer bepaal je simpel hoe grof of glad je de mosterd maakt.
Na bereiding een weekje laten ‘rijpen’ en daarna van genieten!
RONIN
De mosterdzaadjes alleen paar keer gemaakt. Ze zijn geweldig van smaak en zien er heel mooi uit op een gerecht. Een soort vegan kaviaar. Dank, blij met het recept
Wat fijn! Leuk om te horen 🙂
Hoi hoi,
Bij mij is de smaak bitter geworden. Hoe kan ik dat de volgende keer voorkomen?
Hi Sandra! Toevallig heb ik mijn eigen recept van de week gemaakt en was het bij mij ook bitter. Kan het zijn dat de mosterdzaadjes te droog zijn gekookt en (misschien een klein beetje) zijn aangebrand? Dat was bij mij het geval. En anders zou ik zeggen: het vuur over de hele kooktijd iets lager zetten en/of wat meer suiker toevoegen. Succes!