iers rundvlees

Ik beloof dat ik er na vandaag niet meer over ga janken maar sta het me nog één keer toe: ik moest vorige week een kookdag en lunch met sterrenchefs Erik & Juliën van Loo cancellen vanwege buikgriep. Het ging om een persevent voor de Irish food board (Bord Bia) om St Patricks Day te vieren. Gelukkig kreeg ik wel een goedgevulde box toegestuurd om de creaties zelf na te maken. Ik tweakte de boel een beetje en ging voor boterzachte sukade van Iers rundvlees in een zoetige saus van rode wijn en Guinnessbier. Wil je vlees een keer écht fancy klaarmaken, dan is dit een TOP recept!

Dit heb je nodig (4p):

800 gram Iers rundvlees*
2 tl kerriepoeder
2 tl paprikapoeder
3 grote el grove mosterd
2 tl bloem
2 el ketjap
1 klein blikje tomatenpuree
1 fles rode wijn
1 flesje Guinness
30 gram roomboter

10 wortelen
1 witte ui
2 el appelstroop
1 plak ontbijtkoek
+- 20 krieltjes

ingelegd mosterdzaad:
100 ml azijn
100 ml water
1 el suiker
snuf zout
55 gram mosterdzaad

* Heel leuk: alle foodbloggers die er die dag bij waren, leverden vooraf een recept met Iers rundvlees aan. De chefs maakten daar vervolgens een sterrenwaardig gerecht van. Ik gebruik Iers rundvlees altijd voor mijn stoofpotjes omdat het vlees zo superzacht is, dat komt doordat de Ierse koeien bijna het hele jaar buiten lopen en gras eten. Wordt het écht lekkerder van en is ook beter voor de beesten. Je koopt dit gewoon in de supermarkt, trouwens. Erik & Juliën van Loo lieten mijn zoervleis-recept terugkomen in toppings van zoetzure uitjes en mosterdzaad. Was zonder twijfel ge-wel-dig maar I wouldn’t know Ik gaf het zoervleis net wat meer shine in mijn creatie. Ik gebruikte hun basis van rode wijn en Guinness, maar voegde na het stoven appelstroop en ontbijtkoek. Daar werd de saus net wat dikker en zoeter van, net als bij zoervleis. Vond het een supergoede zoete tegenhanger van de zure mosterdzaadjes.

 

Dit moet je doen:

De ster van deze maaltijd is natúúrlijk het vlees. Daar gaat dan ook de meeste aandacht naartoe. Althans: het is vijf minuten actief werk en daarna moet je zo’n 8 uur toekijken naar hoe het suddert. Aan de slag! Smeer de sukade aan beide kanten in met grove mosterd, kerriepoeder, paprikapoeder, bloem en ketjap. Dat wordt kliederen maar dat moet maar ff. Snijd ook 2 wortels en 1 ui in kleine stukjes.

Pak er een grote stoofpan bij en smelt de boter hierin. Bak de gemarineerde sukade vervolgens op middelhoog tot hoog vuur aan beide kanten een beetje bruin. Bak de wortel en ui mee.

Draai het vuur daarna omlaag: het vlees moet vanaf nu héél zachtjes stoven. Het mag niet koken, daar wordt het taai van! Voeg de tomatenpuree, de wijn en het Guinnessbiertje toe. Het vlees moet helemaal onder staan. Dek de pan af en laat het Ierse rundvlees zo’n 4 uur sudderen. Haal vervolgens de deksel van de pan en laat het nog eens 4 uur sudderen. Zo kan er iets meer vocht ontsnappen en dikt de saus alvast een beetje in.

Haal het vlees vervolgens voorzichtig uit de pan en houd even apart. Giet de saus door een zeef en kook de gladde saus in tot een dikker geheel (het vuur mag nu wel hoger). Voeg nu ook de appelstroop en ontbijtkoek toe, dat maakt het iets zoeter en dikker. Breng op smaak met peper en zout. Leg de sukade terug in de pan totdat je het gaat serveren.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de krieltjes en pak ze per 3-5 in met aluminiumfolie. Pof de aardappeltjes 40 minuten in de oven. Smeer de overige wortels in met olie en leg die halverwege de baktijd in de oven – die hoeven maar zo’n 20 minuten te roosteren.

Het ingelegde mosterdzaad mag ook zeker niet ontbreken! Die kun je al iets eerder maken: als je de pot goed steriliseert, kun je het met gemak een maand bewaren. Doe azijn, water, suiker en zout in een steelpan en verhit tot de suiker is opgelost. Voeg daarna het mosterdzaad toe en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. De mosterdzaadjes moeten na die tijd door te bijten zijn en het geheel ziet er waarschijnlijk een beetje uit als kikkerdril. Of kaviaar – om maar ff in de sferen van een sterrenrestaurant te blijven

Je kunt het vlees nu uit elkaar ‘pullen’ en door de saus roeren of voorzichtig met een scherp mes in plakken snijden. Serveer het met een niet te zuinige hoeveelheid van de rode wijnsaus, een paar gepofte krieltjes en geroosterde wortels. Top af met ingelegd mosterdzaad.

 

⭐⭐⭐⭐ – Ja, het zal je niet verbazen maar dit was natuurlijk meeeega lekker. Het Ierse rundvlees was supermals en viel na die uren in de pan al uit elkaar als je er alleen al naar keek. Ik vond mijn aanpassingen aan de saus ook erg goed, ik hou wel van dat zoetige bij rundvlees. Verder ben ik ook blij dat ik het eromheen simpel heb gehouden met gepofte aardappel en geroosterde wortel. Mooi recept, dit.
Ik at dit op 21/3/2022

 

Dit artikel is onderdeel van een samenwerking. Maar je leest hier natuurlijk wel mijn woorden en mijn mening.