italiaans_stoofvlees

Het is weer weekend! Vrijdag hang je in de gordijnen (lees: eet je chocopinda’s op de bank), zaterdag herstel je de schade (lees: ga je ff een retourtje supermarkt) en zondag sta je helemaal relaxed in een geweldige pan stoofvlees te roeren. Dit recept voor Italiaans stoofvlees was echt héérlijk. We aten er verse pasta en van die lekker zoute pecorino bij. Heel nice, zeker als je ‘m vandaag alvast laat pruttelen.

Dit heb je nodig (3p):

500 gram Iers rundvlees (in blokjes)
350 ml rode wijn
1 blik gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
0,5 el tijm
0,5 el rozemarijn
50 gram boter
1 el rode wijnazijn
1 witte ui
2 teentjes knoflook
1 stengel bleekselderij
1 dikke winterpeen
peper + zout

1 bakje verse pappardelle (250 gram)
pecorino

Dit moet je doen:

Voor écht lekker zacht Italiaans stoofvlees begin je goed op tijd, zeker 4 uur voordat je wil eten. Langer is beter, misschien zelfs wel een dag eerder.

Over tot het koken: kies lekker vlees. Ik heb er de ballen verstand van dus in plaats van je allemaal chique stukken dier aan te raden, zeg ik gewoon: ga voor rundvlees. Hacheevlees, in blokjes liefst. Is dat maar geregeld. Dep de blokjes rondom droog met keukenpapier. In een ruime (braad)pan smelt je een grote klont boter. Daarna bak je het vlees daarin aan. Alle kanten een beetje dichtschroeien, in ongeveer 5-10 minuten. Houd het vlees daarna even apart en fruit dan een gesnipperd uitje en geperste knoflook aan in de overgebleven boter.

De bleekselderij en peen was je en snijd je in héle kleine blokjes. Denk je dat je klaar bent? Nope, nog kleiner. Bak dit ook een minuut of vijf mee. De tomatenpuree, tijm en rozemarijn mogen er nu bij. Nog een paar minuten bakken, en dan mag het vlees weer terug in de pan. Giet de gepelde tomaten en de rode wijn erbij en laat dit met een deksel schuin op de pan úrenlang zachtjes pruttelen. Heel zachtjes, het mag niet koken want daar wordt het vlees taai van.

Roer het af en toe door en voel dan ook of het vlees al mooi zacht is en een beetje uit elkaar valt als je erop drukt. Is dat na 3 uur nu nog niet het geval, voeg dan een beetje rode wijnazijn toe. Dat zuur kan vlees zachter maken. In principe is wijn zelf ook al ‘zuur’ genoeg maar ik merk dat de toevoeging van azijn bij mij altijd wel heel goed werkt.

In totaal heb ik het vlees zo’n 4 uur laten stoven. Tot slot breng je het Italiaanse stoofvlees ook nog op smaak met peper en zout, waar nodig. Kook de verse pasta in een paar minuten in een pan water, giet het af en serveer dan meteen met een grote schep stoofvlees. Snijd een stuk pecorino in dunne plakjes en strooi dat over de borden. Jij gaat een geweldige maaltijd tegemoet, enjoy!

 

Mijn oordeel: 8,3/10 – Ohhhh wat goed. Qua smaak komt het wel heel erg in de buurt van deze vegetarische ragù met linzen (want daar ging ook veel wijn in) maar de textuur is heel anders. Veel voller, dat zachte vlees is dan echt wel een toevoeging. Pecorino had ik trouwens nog niet eerder op en vond ik echt bijzonderrrr goed, veel zouter en smaakvoller dan ik verwachtte.
Oordeel eetgenoot (Joran): – “Zo, inderdaad, dit is echt wel heel lekker. Eh, ja, misschien alleen net iets te tomatig, als ik dan echt wat moet zeggen. Wow, echt goeie.”
Ik at dit op 16/2/2020