Ook met kerst ben ik fan van zacht, smeuïg stoofvlees in een zoete saus. Dat vind ik ook écht kerst, op en top winter. Ik maakte de stoof met rode wijn, lekker veel kruiden en daarnaast een hele makkelijke, zelfgemaakte cranberrycompote voor de echte kerstfeeling. Paar chique pommes duchesse erbij en je hoofdgerecht boekt gegarandeerd succes. Goed om te weten: dit is geen last minute recept maar eentje die je tijdens het kerstontbijt al opzet. Eetsmakelijk!

Dit heb je nodig (6p):

1,5 kilo runderlappen (riblappen)
500 ml rode wijn
500 ml runderbouillon
1 el (rode wijn) azijn
2 grote uien
2 grote winterpenen
4 laurierblaadjes
4 kruidnagels
8 takjes tijm
2 plakken ontbijtkoek
klontje bakboter

300 gram verse cranberries
200 gram suiker
250 ml water
rasp + sap van halve citroen

1 zak pommes duchesse (+- 5 per persoon)

Dit moet je doen:

Warning: stoof duurt bést wel lang dus neem daar echt de tijd voor. Ik heb deze stoof ongeveer 4-5 uur laten stoven en daar wordt het vlees dan echt lekker zacht van.

Begin met de runderlappen. Dep ze droog met een stuk keukenpapier en snijd er vervolgens stukjes van. Stukjes van ongeveer 1,5 cm x 1,5 cm, niet te groot dus. Snipper ook twee uien en snijd de winterpenen in kleine stukjes. Verwarm een groot stuk bakboter in een braadpan (of andere grote pan waarin je kunt stoven) en bak de stukken vlees daarin. In ongeveer 5 minuten ‘schroei’ je ze dicht, dus dat de zijkanten lichtbruin worden gebakken. Haal het vlees uit de pan en bak de uien en winterpenen in het overgebleven vet. Na een paar minuten gooi je het vlees er weer bij. Giet dan ook de bouillon en rode wijn erbij en voeg de smaakmakers laurier, kruidnagels en takjes tijm toe. Roer het door, leg een deksel op de pan en laat dit op laag vuur een paar uur stoven. Hoe langer hoe lekkerder, maar tenminste twee uur.

Een uur voordat je de stoof wil opdienen, voeg je een scheutje azijn toe. Azijn is zuur en dat zorgt ervoor dat het vlees nóg zachter wordt. Vis de kruidnagels, laurierblaadjes en takjes tijm eruit. Daarna voeg je twee plakjes verkruimelde ontbijtkoek toe. Roer het goed door en leg de deksel schuin op de pan zodat de stoom nu wel kan ontsnappen. Laat dit nog zeker een uur staan, totdat de saus lekker is ingedikt en het vlees goed zacht is.

In de tussentijd ga je aan de slag met de cranberrycompote. Die maakte ik ongeveer naar recept van Laura’s Bakery (klik hier voor het recept). In het kort ging dat zo: zet een pannetje op het vuur met daarin 250 ml water, 200 gram witte suiker en het rasp en de sap van een halve citroen. Verwarm dit. Als alle suiker is gesmolten, voeg je de verse cranberries toe. Laat dit ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen totdat het een zacht, flubberig geheel wordt. Roer het af en toe goed door en houd het warm op het fornuis totdat je het stoofvlees met cranberrycompote gaat opdienen.

De pommes duchesse bak je af in de oven zoals de verpakking aangeeft. Verplaats de cranberrycompote naar schaaltjes zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel ze ervan willen bij hun portie stoofvlees. Verdeel de stoof over de borden, net als de pommes duchesse. Garneer met een takje tijm.

TIP: Cranberries zien er ook lekker kerstig uit als decoratie op tafel. Je kunt dus een bakje extra halen en die strooien rondom dennentakken.
TIP 2: Nog glühwein in huis? Gebruik dan dat in de stoof. Dat smaakt heel goed bij stoofvlees met cranberrycompote.