Het is al 3 jaar geleden dat ik voor het laatst een labneh-recept plaatste. Wat gek is, want sindsdien heb ik het juist superveel gegeten. Vaak met granaatappel en pistache (hemelse combinatie!) maar de laatste maanden maak ik ‘m vaak zo, met za’atar (een kruidenmengsel met o.a. sesam en sumak), gekonfijte citroen en walnoot. En heel veel olijfolie natuurlijk, want dat maakt het lekker zwoel. Fun fact: met mijn verjaardag maakte ik een vegan versie met sojayoghurt en ook die viel goed in de smaak!

Labneh met za’atar, walnoot en gekonfijte citroen

Een (extréém) romige dip met lekker veel kruiden en olijfolie: labneh met za'atar. Ideaal voor op een borrelplank met stukjes brood.

Recept afdrukken Pin recept

Uitlektijd (minimaal) 3 uur uur

Totale tijd 3 uur uur 10 minuten min

Keuken midden-oosters

Porties 4 – 6 personen (als borrelhapje)

Ingrediënten

  

Labneh

• 1 liter Griekse yoghurt
• 0,5 tl komijn
• 0,25 tl zout

Toppings

• 0,5 gekonfijte citroen
• 1 bosje koriander
• 50 gram walnoot
• 1 tl za'atar
• olijfolie extra vierge
• zeezout
• chilivlokken
• Libanese wraps – Of (Turks) brood.

Instructies

 

• Begin ruim op tijd met het maken van labneh. Het vocht moet namelijk nog uit de yoghurt trekken en dat kost een paar uur. Ik laat mijn yoghurt vaak een hele nacht trekken, dan zet ik het dus een dag voordat ik het wil eten al klaar. Een uur of 3 is ook al prima, zeker met van die dikke Griekse yoghurt.
• Goed, wat je dus doet: hang een zeef in een schaal of bak en leg ín die zeef een schone theedoek of kaasdoek. Schep de yoghurt erin, knoop het doek een beetje dicht (zodat 'ie niet los op dingen in je koelkast hangt, het doek wordt namelijk ook vochtig) en zet dit in z'n geheel in de koelkast.
• De bak vangt het vocht uit de yoghurt op. Wat je overhoudt is dus dikke, romige hangop. In dit geval maakte ik er labneh van, en voegde ik dus hartige ingrediënten toe.
• Verzamel alle dikke yoghurt in een schaal en meng er een snuf zout en komijnpoeder doorheen. Smeer het uit over een mooi bord.
• Hak de walnoot en koriander grof. Snijd de schil van de gekonfijte citroen in dunne reepjes.
• Bestrooi de yoghurt met za'atar, walnoot, koriander en gekonfijte citroen. Voeg ook een snuf zeezout en wat chilivlokken toe. Top het geheel af met een grooooote scheut van je lekkerste olijfolie (extra vierge, dus).
• Verwarm de Libanese wraps een paar minuten in de oven, zodat ze warm en een klein beetje krokant zijn. Lepel de labneh hiermee op.

Trefwoord gekonfijte citroen, koriander, walnoot, wraps, yoghurt, za’atar

⭐⭐⭐⭐ – Sinds een jaar (plusminus) maak ik labneh met Griekse yoghurt (met 10% vet) in plaats van gewone volle yoghurt. Griekse yoghurt is al uitgelekt, dus als labneh is het extra dik. Ik vind dat zelf echt nóg lekkerder. Wees trouwens niet te zuinig met toppings. Hoe meer, hoe beter 😉
Ik at dit op 17/5/2023