linzenstoof met heel veel groenten

Zie hier: een linzenstoof met heel veel groenten, een tikkie rijst en halloumi én feta. Waarom allebei? Because we can. En because we hadden de helft van de gebakken halloumi al gesnackt voordat de stoof klaar was. En ook omdat de feta een beetje als een zilte saus over de warme saus smelt na het opdienen. Superlekkere maaltijd!

 

Dit heb je nodig (4p*):

1 witte ui
2 teentjes knoflook
1 (kleine) aubergine
1 courgette
1,5 koffiekopje gedroogde linzen (of +- 300 gram uit blik)
250 ml passata
1 blik gepelde tomaten
1 blok halloumi
een klein stukje feta
1,5 koffiekopje zilvervliesrijst
2 el ras el hanout
1 el komijn
1 el kaneel
chilivlokken
zout

* heb ik voor 4p gekookt in tijden van lockdown? Shame, shame!

 

Dit moet je doen:

Zo, je bent ff bezig met groenten snijden. Maar als je, net als ik, voor meerdere mensen kookt kan je ze net zo goed ff een mes en snijplank in de handen duwen. De witte ui moet gesnipperd worden, de knoflookteentjes geperst en de aubergine en courgette allebei gesneden in kleine blokjes van niet groter dan 1 bij 1 cm.

Laat jij de pan alvast opwarmen met een scheut olijfolie. Fruit de ui en knoflook aan en voeg dan de kruiden toe. Ras el hanout, komijn, kaneel en chilivlokken (naar smaak) dus. Bak dat even mee. Voeg dan de gesneden courgette en aubergine toe en bak dit een minuut of 5-10 mee terwijl je het regelmatig omschept. Giet daarna de gepelde tomaten en de passata erbij. De (gedroogde) linzen voeg je nu ook toe. Je zal merken dat de linzenstoof nu een beetje te dik en grof is, dus voeg ook een kopje water toe. Dek af en laat zo’n 10 tot 15 minuten pruttelen. Roer wel af en toe door en plet de tomaten een beetje.

Snijd ondertussen de halloumi in blokjes en bak die in een koekenpan met een scheut olie mooi goudbruin. En snack er uit het zicht van je mee-eters van – ik kan er echt niet van afblijven. De rijst kook je in een dubbele hoeveelheid water. Veel rijst heb je niet nodig, het is meer lekkere aankleding want de linzenstoof met (heel!) veel groenten vult al best goed.

Is de stoof klaar? Breng ‘m dan eerst nog op smaak met zout. Verdeel het daarna over diepe borden en schep er bij allemaal wat rijst bij. Verdeel de blokjes halloumi (of wat daar van over is, haha) en verkruimel er nog wat feta overheen. Eventueel een beetje peterselie voor een beetje pazazzzz.

 

Mijn oordeel: 8/10 – Lekker! Stoof komt bij mij in vlagen. Zie ik er weer eens eentje voorbij komen op Insta dan denk ik: JA, maar ik vergeet ‘m ook net zo snel weer. Deze is wel herinneringswaardig, met z’n dubbele kaas.
Ik at dit op 29/3/2021