mosselen gele curry

Ja hallo! Thaise mosselen op je beeldscherm! Joh, voordat ik me in de wondere wereld van mosselen stortte, had ik geen idee dat je dit schelpdiertje werkelijk overal aan toe kon voegen. Die zilte smaak matcht bijvoorbeeld vet goed met pittige currypasta. Bij deze mosselen in gele currysaus serveerde ik sugarsnaps, rijst en crushed komkommersalade. Wat dat laatste is? Precies wat je denkt. Er komt een deegroller aan te pas…

Dit heb je nodig (2p):

1,5 kilo Zeeuwse mosselen
400 ml kokosmelk
2 uien
2 teentjes knoflook
1 stengel citroengras
0,5 pakje gele currypasta (2-3 el)
250 gram sugarsnaps
sap van een halve limoen
(wok)olie

1 kopje witte rijst
gebakken uitjes
handje pinda’s
verse koriander


Crushed komkommersalade:
1 komkommer
sap van een halve limoen
halve rode peper
2 el azijn
2 tl suiker
zout
peper

 

thaise mosselen

 

Zo maak je deze Thaise mosselen in gele curry:

Begin met de crushed komkommersalade. Was de komkommer en ram er een paar keer flink op met een deegroller. Ik hoor u denken: waarom precies? Nou, omdat de komkommer door die grofgeslagen stukken de dressing beter opneemt en vasthoudt. Schijnt. Ik volg ook maar een trend hè ;) 

Snijd de kapotte komkommer vervolgens in stukjes en verzamel die in een schaal. Snijd de rode peper fijn. Meng de rode peper, azijn, het sap van een halve limoen, suiker, zout en peper tot een dressing. Giet bij de komkommer, hussel door en zet apart tot gebruik.

Snipper de ui en pers de knoflook. Zet een grote mosselpan of stoofpan op het vuur. Verwarm een grote scheut olie en fruit daar de ui en knoflook in aan. Voeg ook de gele currypasta toe en bak nog een paar minuten mee. Snijd de harde stukjes van de sugarsnaps af. Bak de sugarsnaps ook 2 minuten mee.

Tip: ben je meer van de stevige sugarsnaps? Wok ze dan in een aparte pan en kook ze niet mee met de mosselen.

Giet vervolgens de kokosmelk erbij. Kneus de stengel citroengras en voeg ook toe. Laat dit op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten pruttelen. 

Bereid ondertussen de mosselen voor. Dat wil zeggen: stort ze in de (schone) gootsteen of in een ruime schaal en verwijder eventuele kapotte schelpen. Zeeuwse mosselen (die je gewoon koopt in de supermarkt) zijn tegenwoordig al goed gewassen en grondig gecheckt dus dat hoef je zelf niet meer te doen. Afspoelen mag, maar dan verlies je wel wat van de zoute, zilte smaak. 

Gooi de mosselen bij de curry-kokossaus in de pan en schep goed om. Dek de pan af en laat 7 minuten pruttelen en stomen. Nog steeds op middelhoog vuur. Schep of schud de mosselen halverwege goed om. Na ongeveer 7 minuten zijn alle mosselen mooi open gaan staan. Knijp de andere halve limoen uit boven de pan mosselen in gele currysaus.

Kook de rijst in een dubbele hoeveelheid water. Rooster de pinda’s en hak die vervolgens klein. Snijd ook de verse koriander fijn.

Serveer de mosselen in gele curry met een schep rijst en een schep spicy crushed komkommersalade.. Top af met de geroosterde pinda’s, verse koriander en gebakken uitjes.

Tip: de mosselen zitten in een smaakvolle maar natte saus. Het beste serveer je deze maaltijd in een diep bord zodat de saus een beetje op z’n plek blijft. Op de foto deed ik dat niet, maar toen ik de mosselen ‘s avonds at met vriendinnen, schepte ik er meer saus bij!

Meer mosselrecepten? Check deze pasta met ‘nduja, Spaanse mosselen met patatas bravas of nog een paar recepten bij het Nederlands Mosselbureau.

 

⭐⭐⭐ en een half – Weer zo’n mooi mosselrecept. Als ik dit receptidee jaren geleden had gehad, dan had ik waarschijnlijk garnalen toegevoegd. Ook lekker, maar mosselen zijn zó goed voor de afwisseling en voor net dat beetje extra. De frisse limoen en de komkommersalade halen het warme en pittige weer een beetje naar beneden, heel lekker! De gefrituurde uitjes erbij vond ik ook toppie. Volgende keer wok ik de sugarsnaps in plaats van ze mee te koken. Dan houden ze die bite wat meer.
Ik at dit op 12/10/2022

 

Dit artikel is onderdeel van een samenwerking. Maar je leest hier natuurlijk wel mijn woorden en mijn mening.