LANDGENOTEN! Morgen is het weer een van mijn lievelingsdagen van het jaar! Nationalistisch als ik ben vind ik het heerlijk om een dag met vlaggetjes op mijn wangen rond te lopen en extatisch op zoek te gaan naar alles wat ook maar een beetje oranje is. Jij ook? Vanavond eet je deze knaloranje curry met pompoen én zoete aardappel. Niet alleen mooi maar ook mega lekker. Ook fijn: niet zo knetterspicy dat je de hele avond op zoek moet naar een geschikte dixie maar wel gewoon een beetje pit. Geniet ervan!

Oranje curry met pompoen, zoete aardappel en naan

Vanavond eet je deze oranje curry met pompoen én zoete aardappel. Niet alleen mooi maar ook mega lekker met naan en room.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 35 minuten min

Keuken Aziatisch

Porties 2

Ingredients

  

• 2 zoete aardappelen
• 400 gram pompoenblokjes – Die uit de diepvries zijn vaak goedkoper dan verse pompoenblokjes. Verse pompoen (die je nog helemaal moet slachten) kan natuurlijk ook maar is wel heel veel werk.
• 1 glas water
• 200 ml kokosmelk
• 1 witte ui
• 1 teentje knoflook
• 1 tl rode currypasta – Ik gebruikte die van het merk Sutharos en die vond ik belachelijk pittig. Één theelepel is echt genoeg!
• 2 el crème fraîche
• verse koriander
• 0,5 rode ui
• 0,5 citroen
• 2 naanbroodjes

Instructions

 

• Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove blokken. Verwarm een grote (wok)pan op het vuur met daarin een flinke scheut olie. Snipper het uitje, pers het teentje knoflook en fruit dit aan. Schep er dan een lepeltje van de currypasta bij en bak dit een minuut of 2 mee.
• Gooi dan de blokjes zoete aardappel erbij en bak die nog een paar minuten zodat ze aan de buitenkant een beetje verkleuren. Gooi de voorgesneden pompoenblokjes erbij, de kokosmelk en een glas water. Roer het goed door en laat de curry dan rustig pruttelen met een deksel op de pan. De deksel zorgt ervoor dat het vocht in de curry blijft, dan kunnen de pompoen en zoete aardappel nog koken en gaar worden!
• Na ongeveer 15 minuten haal je de deksel eraf en laat je het rustig inkoken. Als het te droog wordt, voeg je nog een scheutje water toe.
• In de tussentijd bak je de naanbroodjes af in de oven. Ook snijd je een paar plukken koriander fijn, de rode ui in halve ringen en de citroen in partjes.
• Serveer de oranje curry met bovenop een grote klodder crème fraîche en de rode ui, koriander en wat citroensap. Lepel de curry op met stukjes naanbrood. Lekkerrrr, geniet ervan!

Trefwoord crème fraîche, currypasta, kokosmelk, naan, pompoen, zoete aardappel

Mijn oordeel: 8,4/10 – Fantastisch lekker doch voedzaam
Oordeel landgenoot eetgenoot (Kelly): 9/10 – ‘Heel lekker! Ja, echt superlekker.’
Ik at dit op 8/4/2019