Kom op, zeg nou zelf: dit ziet er toch goddelijk goed uit? Een smeuïge pasta met frisse en romige citroenricotta (dat spul is alsof er een enkeltje over je tong piest) en roosjes zoute serranoham. De pasta is trouwens orzo, maar door de bereiding en het zachte resultaat heeft het veel weg van risotto. Noem het orzotto, als je wil 😉

Orzo risotto met citroenricotta, spinazie en serrano

Deze orzo risotto heeft het allemaal: het is snel klaar, friszuur en zout van smaak, voedzaam, luchtig, smeuïg. Hemels.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 25 minuten min

Keuken Italiaans

Porties 3

Ingrediënten

  

• 1 witte ui
• 3 teentjes knoflook
• 1,5 koffiekopje orzo
• 500 ml groentebouillon
• 200 gram erwten – Uit de diepvries.
• 200 gram verse spinazie

Overig

• 250 gram ricotta
• 1 citroen – Rasp van een hele, sap van een halve.
• 6 plakken serranoham
• olijfolie extra vierge

Instructies

 

• Snipper het uitje en fruit dit aan in een flinke scheut olie in een pan met een goede, dikke bodem. Zodra de ui zacht is, pers je de teentjes knoflook en bak je dit nog een paar minuten mee.
• Voeg daarna de orzo, groentebouillon en erwten toe. Roer goed door, dek de pan schuin af met een deksel en laat dit op laag tot middelhoog vuur 10-15 minuten garen. Roer de orzo risotto af en toe goed door, het kan aanbakken.
• Maak ondertussen alvast de citroenricotta. Rasp de hele citroen en pers de helft van de vrucht daarna uit. Mix dit door de ricotta.
• Is de orzo risotto klaar? Snijd de spinazie dan iets fijner en roer dit door de nog hete pasta. Het zal zo wel slinken, maar het wordt niet snotterig.
• Roer de helft van de citroenricotta door de orzotto. Breng het geheel nog even op smaak met peper en (eventueel) een snuf zout.
• Dien de orzotto op in een diep bord. Halveer de plakken serrano en steek die als een soort roosjes in de pasta. Schep er ook een paar toefjes citroenricotta bij. Top af met een scheut van een lekkere olijfolie.

Trefwoord citroen, erwten, orzo, ricotta, serrano, spinazie

⭐⭐⭐⭐ – Die citroenricotta is écht heel erg goed. Het zijn maar twee ingrediënten door elkaar gemixt, maar de smaak en textuur lijkt veel complexer dan dat. Past erg goed bij de smeuïge orzo, subtiele groenten en zoute ham. Wat ook fijn is: deze maaltijd is lekker snel klaar. Sneller dan risotto, die je voor het beste resultaat steeds scheutje voor scheutje bouillon maakt en moet roeren en laten inkoken.
Ik at dit op 26/6/2023