Ik inhaleer risotto. Laatst was het weer tijd voor een zompig Italiaans prakkie. Toen ik wilde gaan koken, bleek ik een vrij essentieel ingrediënt tóch niet in huis te hebben: risottorijst. Maar ik vond wel een pot met parelcouscous en ik hou wel van een experimentje. Het resultaat: een smeuïge pasta met zachte deegballetjes, met de diepe smaak van risotto. De gebakken champignons en sterke truffelricotta pasten ook hier errrrg goed bij. Experiment geslaagd.

Parelcouscous met champignons en truffelricotta

Smeuïge pastaballetjes met zachte, extréém smaakvolle truffelricotta. Deze parelcouscous met paddenstoelen moet je proberen!

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 20 minuten min

Keuken Italiaans

Porties 3

Ingrediënten

  

• 1 witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram champignons
• 1,5 koffiekopje parelcouscous
• 3 koffiekopjes paddenstoelenbouillon – Van 1 blokje.
• 1 scheut witte wijn – Optioneel, als je toevallig nog een fles open hebt staan. Je kunt ook een kneepje citroensap toevoegen voor een fris vleugje. Hoeft niet per se.
• olijfolie om in te bakken

Truffelricotta en de rest

• 3 handjes rucola
• 2 handjes walnoten
• 250 gram ricotta
• 2 el truffeltapenade
• truffelolie – Optioneel, als je dat hebt.

Instructies

 

• Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pan. Snipper het uitje en fruit dit aan in de olie. Pers de knoflook en bak ook dat nog een paar minuten mee.
• Snijd ondertussen de champignons in grove stukken (ik sneed ze in vieren, ongeveer). Gooi die vervolgens in één keer in de pan en bak ze in een minuut of 5 goed bruin. Zet het vuur iets hoger, dan worden ze mooier bruin zonder slap te worden. Roer regelmatig om zodat de boel niet verbrandt.
• Blus de paddenstoelen af met een scheut wijn.

  Dat is optioneel, deze stap kun je ook skippen.
• Voeg de parelcouscous toe aan de paddenstoelen en giet dan direct de bouillon erbij. Ik maakte het klaar als een soort orzo of risotto, maar dan met al het vocht in één keer.
• Dek de pan af en laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer het wel regelmatig om, het koekt snel aan. Haal vervolgens de deksel van de pan. Waarschijnlijk is de bouillon goed ingetrokken en is de parelcouscous zacht. Zo niet, laat je het nog 1 of 2 minuten koken zonder deksel.
• Maak ondertussen de truffelricotta door de truffeltapenade en ricotta door elkaar te roeren. Hak de walnoten fijn.
• Als de parelcouscous klaar is, roer je er twee derde van de truffelricotta doorheen. Serveer dit op een bedje van rucola. Top af met nog een schep van de truffelricotta en de fijngehakte walnoot. Als je toevallig truffelolie in huis hebt, voeg je daar nog een klein scheutje van toe. Niet te veel! Gewoon voor de lekker.

Trefwoord champignons, parelcouscous, ricotta, rucola, truffel, walnoot

⭐⭐⭐⭐ – Hoewel ik deze parelcousotto (ha-ha-ha) heel geslaagd vond, blijf ik toch meer van de risotto. De parelcouscous valt wat zwaarder op de maag en is qua textuur deeg-achtiger. Het is lastiger om de bite te behouden. Lekker was het absoluut, maar dan is een frisse ricotta (bijvoorbeeld deze met citroen) denk ik beter. De stukjes walnoot erbij raad ik ook zeker aan voor wat crunch.
Ik at dit op 18/7/2023