Imagine: je bent in Pisa. Onderweg naar die scheve toren. Je krijgt honger, slaat een steegje in en neemt plaats op een klein terras met houten klapstoeltjes. Rood-witgeblokte kleden op tafel, sfeervolle straatmuzikant met jaren 80-repertoire aan de overkant. Nou – je bent er. In deze scène at ik een paar weken geleden een góddelijke pasta al ragù en met dit recept neem ik jou mee!

Pasta al ragú met pappardelle

Deze klassieke pasta al ragù is heerlijk hartig en diep van smaak door de rode wijn en bouillon. Extra lekker met zoute pecorino!

Recept afdrukken Pin recept

Stooftijd 2 uur uur

Totale tijd 2 uur uur 20 minuten min

Keuken Italiaans

Porties 2 -3 personen

Ingrediënten

  

• 1 witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stengel bleekselderij
• 500 gram rundergehakt
• 250 ml rode wijn
• 500 ml groentebouillon – Gebruik lekkere, van goeie kwaliteit! Niet zo'n blokje. Dat maakt echt verschil!
• 1 blikje tomatenpuree
• 4 takjes rozemarijn
• peper
• zout
• 1 bakje verse pappardelle – 250 gram.
• pecorino

Instructies

 

• Snipper de ui zo fijn mogelijk. Pers de teentjes knoflook en snijd ook de bleekselderij in héle fijne blokjes. Hoe kleiner, hoe beter!
• Verwarm een scheut olie in een stevige, ruime pan (liefst een braadpan!). Fruit de ui 3-5 minuten aan, zodat het zacht wordt. Voeg dan de knoflook en bleekselderij toe en bak ook dat nog een minuut of 3-5 minuten mee.
• Voeg nu het gehakt toe en bak dit in 3-5 minuten rul.
• Giet de rode wijn en de bouillon erbij en voeg ook de tomatenpuree en takjes rozemarijn (gewoon zo, in hun geheel) toe.
• Dek de pan af en laat dit op laag vuur minimaal 2 uur pruttelen. Eerst een uurtje met deksel op de pan, daarna zonder deksel. Dan kan het vocht verdampen en wordt de saus iets minder nat. Breng de ragù op smaak met peper en zout.
• Kook de pappardelle volgens de verpakking in een paar minuten beetgaar in gezouten water. Roer de pasta direct door de ragù.
• Serveer de pappardelle al ragù met bovenop geraspte pecorino en een takje rozemarijn (voor de looks).

Trefwoord bleekselderij, gehakt, pappardelle, pasta, pecorino, rode wijn, rozemarijn

⭐⭐⭐⭐/5 – Dit was niet de eerste keer dat ik pasta al ragù maakte en ook niet de eerste keer dat ik er een recept voor plaats. En toch voel ik steeds weer zó erg de behoefte om dit eenvoudige doch extreem smakelijke gerecht te delen! Dus vandaar, hier weer nét een beetje lekkerder dan alle keren voorheen.
Ik at dit op 7/10/2024