boerenkoolpesto

Pesto. Ik kan me de laatste keer dat ik een potje kocht niet eens herinneren. Zelfgemaakte pesto is zo. veel. beter. Nooit meer kant en klaar. En deze boerenkoolpesto kún je niet eens zo kopen. Ik blende ‘m in elkaar voor door een simpele pasta met broccoli en lekker veel Parmezaanse kaas.

 

Dit heb je nodig (2p):

350 gram broccoli
spaghetti
2 el pijnboompitjes
3 handjes boerenkool
1 teentje knoflook
citroensap
olijfolie extra vierge
Parmezaanse kaas
peper + zout

 

Dit moet je doen:

Yes we gaan zelf pesto maken! Boerenkoolpesto om precies te zijn. Daar beginnen we ook meteen mee. Zet een kleine pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Blancheer hier een paar handjes boerenkool in. Oftewel: kook het voor een minuut of 3. Giet het af en spoel het ook na met koud water. Laat het goed uitlekken en knijp het uit met je handen. Doe alles in de blender of in een beker waar je straks de staafmixer in kan zetten. Rooster de pijnboompitjes en rasp wat Parmezaanse kaas fijn.

Gooi een teentje knoflook bij de boerenkool en voeg ook citroensap, peper, zout, Parmezaanse kaas en (veeeeel) olijfolie extra vierge toe. Blend dit tot een egale pesto. Voeg dan 2/3e van de geroosterde pijnboompitjes toe en mix dat nog kort.

Kook de broccoli en de pasta in twee aparte pannen. Giet af en roer door elkaar met ongeveer de helft van de boerenkoolpesto. Serveer in diepe borden en top af met dotjes van de rest van de pesto, de rest van de pijnboompitjes én nog wat snippers Parmezaanse kaas. Jammmm!

 

Mijn oordeel: 8/10 – De pesto is súperlekker en het is vooral leuk dat je er gewoon héél van van eet in dit recept. Wel vond ik de broccoli er wat vlak bij. Had ik niet verwacht. Misschien is dit lekkerder met spinazie (en een scheut kookroom dan ofzo) of iets kleinere stukken broccoli.
Ik at dit op 2/2/2021