Selecteer een pagina

IMG_4431

Hallo jullie, pasta pesto fans! Ik blijf zeggen dat ‘t ‘niet mijn ding is’ maar ondertussen blijf ik wel gewoon lekker pasta pesto’s knutselen. Dit keer maakte ik er eentje met een zelfgemaakte rucolapesto van een verlepte zak rucola die ik nog ergens in de koelkast vond. Daarin gebruikte ik walnoten en om het een beetje een voedzame maaltijd te maken, bakte ik fijngesneden broccoli. Het is weer eens wat anders, toch?

Dit heb je nodig (2p):

1 broccoli (met name de roosjes)
pasta (bijvoorbeeld bucatini)
2-3 el crème fraîche
walnoten
Parmezaanse kaas

voor de pesto:

75 gram rucola
handje walnoten
Parmezaanse kaas (20-30 gram)
beetje citroensap
olijfolie extra vierge
1 teentje knoflook
peper
zout

Dit moet je doen:

De rucolapesto had ik al een dag of twee van tevoren gemaakt. Ik had namelijk een slappe zak rucola gevonden in de koelkast die nét over datum was maar nog prima zou fungeren in een pesto. Ik vind basilicumpesto wel lekkerder, rucola is redelijk pittig, maar dit is voor de verandering ook wel eens lekker. Maak de pesto door de hele zak rucola met een staafmixer of blender te mixen met (Parmezaanse) kaas, een flinke scheut olijfolie extra vierge, een teentje knoflook, een beetje citroensap (kun je ook overslaan) en peper en zout. Meng het tot een gladde pesto, voeg de walnoten toe en mix het dan nog kort zodat je grove stukjes overhoudt.

Voor de pasta snijd je de hele broccoli extreem fijn. Bij de roosjes gaat dat heel makkelijk, de stengels iets lastiger maar die moet je ook heel fijn snijden! Verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak de fijne broccoli hier voor een minuut of 5 in aan. Voeg dan een paar lepels van de zelfgemaakte pesto toe en wat crème fraîche. Roer het op laag vuur tot een dikke en smaakvolle saus. In een grote pan kook je de pasta in ongeveer 8 minuten gaar. Giet het af maar laat een klein beetje kookvocht achter in de pan. Gooi dan de pasta + dat beetje kookvocht bij de broccoli-pestosaus. Schep het door en serveer met extra Parmezaanse kaas en walnoten!

Mijn oordeel: 7,5/10 – Zoals ik al zei: niet de allerlekkerste pesto ooit want rucola is een beetje bitter. Verder vond ik dit wel een hele lekkere, simpele pasta pesto maar dan mét groente. Mits je er genoeg kaas bovenop gooit.
Ik at dit op 15/6/2019