Een lekker pittig pastaatje voor een doordeweekse avond: pasta met rucolapesto. Scherp, fris en heeeeeel nootachtig. Nog beter met een klodder ricotta. Ik maakte ‘m trouwens met zelfgemaakte pasta (altijd leuk) maar jij kan natuurlijk prima verse pasta uit de supermarkt gebruiken.

 

Dit heb je nodig (2p):

pasta (pappardelle)
3 handjes rucola
2 el pijnboompitjes
olijfolie extra vierge (veel)
2 el citroensap
1 teentje knoflook
handje Parmezaanse kaas
peper en zout
2 el ricotta

 

Dit moet je doen:

Rooster de pijnboompitten bruin. Blend de rucola, knoflook, Parmezaanse kaas, citroensap en een flinke scheut olijfolie tot een gladde pesto. Voeg meer olie, water of citroen toe om het te verdunnen. Breng op smaak met zout en eventueel peper. Maal tot slot de helft van de pijnboompitjes kort mee. (Te pittig? Voeg ook een handje verse basilicum toe! Meer kaas werkt ook.)

Kook de pasta in ongeveer 8 minuten beetgaar in gezouten water. Roer de pesto door de pasta en verdun met een klein beetje kookvocht.

Serveer met een grote klodder ricotta, de overige pijnboompitjes, gemalen peper en zeezout en een scheut van een lekkere olijfolie.

 

⭐️⭐️⭐️ – Ik plaatste dit recept op Insta. Klik op de foto om meteen naar het recept te gaan en ‘m daar op te slaan.