Toen ik dit recept in juni (tijdens die giga hittegolf, weet je nog?) op Insta plaatste, was er véél vraag naar het recept. Nu de zomer weer typisch Hollands gedrag vertoont, trekt zo’n pastasalade met mozzarella me persoonlijk een stuk minder. Maar laten we wel wezen: het is halverwege juli, die dertig graden gaan we dit jaar vast nog wel aantikken. En in dat geval snák je vast – net als ik – naar zo’n frisse maaltijd als deze. Met een kruidig sausje, olijven en buffelmozzarella. En binnen 10 minuten is ‘ie klaar!
Pasta met munt-basilicumsaus, mozzarella en olijven
Ingrediënten
- pasta
- 300 gram erwten
- 1 bol buffelmozzarella
- 10-15 olijven – Ik ging voor grote mammoetolijven.
- 4-5 handjes verse basilicum – Of (bijna) een heel plantje.
- 3 takjes verse munt + Een paar blaadjes extra.
- veel olijfolie extra vierge
- 2-3 el citroensap
- gemalen peper
- gerookt zeezout
Instructies
- Kook de pasta in gezouten water beetgaar. Dat duurt zo'n 8 minuten. Giet de pasta daarna af, overgiet het met een scheutje olijfolie extra vierge (tegen het plakken) en zet even apart.
- Kook de erwten 2 of 3 minuten. Giet af en roer door de pasta.
- Maak in de tussentijd ook de munt-basilicumsaus. Dat is te makkelijk voor woorden maar voor de volledigheid: blend de munt, basilicum, het citroensap en een flinke scheut lekkere olijfolie tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Snijd de olijven in plakjes.
- Schep de pasta en erwten in diepe borden of schalen en top af met dotjes kruidensaus en olijf. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel die ook. Snijd tot slot nog een paar blaadjes munt fijn en versier de pastasalade daarmee.
⭐⭐⭐⭐ – Hij lijkt op het eerste oog misschien wat saai, maar met genoeg olijfolie en écht lekkere, stevige olijven (zoals ik al zei: mammoetolijven zijn heel nice) is het absoluut smaakvol. Janny (buurvrouw, 80) en Joran (boyfriend, 29) konden deze pastasalade met mozzarella ook waarderen.
Ik at dit op 13/6/2023
0 reacties