Al dik 1,5 jaar stond er een pot kimchi in de kast waar ik telkens overheen keek. Tot zaterdag – toen besloot ik er (in het kader van mijn serie Alfabet van het Vergeten Eten) eens mee aan de slag te gaan. Ik maakt een pizza geïnspireerd op de legendarische kimchi croque van De Pomp (in Utrecht). Mét succes, want ook in mijn recept waren de pittige gefermenteerde groenten en zilte kaas een dikke match. Ik deel het recept voor deze pizza met kimchi met je!

Kleine disclaimer: mijn pizzabodem was dit keer niet echt top. Ik ben sowieso niet zo’n held met deeg (brood, taarten, pizza – alles met deeg) maar dit recept lukt eigenlijk altijd goed! Ik gebruikte ‘m bijvoorbeeld ook al voor deze Franse uienpizza. Dit keer deed ik twee dingen fout: ik had de oven niet heet genoeg gemaakt voordat ik de pizza erin deed + ik heb het deeg niet ver genoeg uitgedrukt, dus de korsten te dik gemaakt. Ik benoem deze punten ook in de receptbeschrijving, maar dan weet je nu alvast dat je daar extra aandacht voor moet hebben 🙂

Pizza met kimchi, kaas en srirachamayo

Deze pizza met kimchi, heel veel kaas en srirachamayo is lekker spicy maar niet té. Topcombinatie!

Recept afdrukken Pin recept

Rijstijd (minimaal) 3 uur uur

Totale tijd 3 uur uur 45 minuten min

Keuken Italiaans

Porties 2

Ingrediënten

  

Pizzadeeg

• 450 gram bloem
• 7 gram gist – Dat is 1 zakje.
• 9 gram zout
• 250 ml warm water
• 6 gram suiker
• 1,5 el olijfolie

Toppings

• 400 gram kimchi – Ik had die van Kesbeke
• 100 gram ricotta
• 100 gram gruyère
• 100 gram geraspte mozzarella
• 2 stengels bosui

Srirachamayonaise

• 1 el mayonaise
• sriracha – Naar smaak!
• citroensap/water – Om de saus te verdunnen.

Instructies

 

• Giet warm water in een grote schaal en voeg de gist toe. Laat dit een paar minuten staan, totdat de gist zachtjes gaat borrelen. Dan is het actief en kun je verder met de rest van het recept!
• Zeef de bloem en voeg dit toe. Voeg ook de olie, suiker en het zout toe.
• Kneed dit in 10-15 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Ik deed dit met de KitchenAid maar het kán ook met de hand. Dan duurt het wel wat langer, zo'n 20 minuten.
• Verdeel het deeg in tweeën en kneed ze tot bollen. Vet twee schalen in met olie en leg de bollen hierin.
• Dek de schalen af met een (licht vochtige) theedoek en zet ze op een warme plek, bijvoorbeeld bij de verwarming in de buurt. Gewoon in de keuken mag ook 😉 Laat ze daar minimaal 2-3 uur rijzen, totdat de bollen mooi groot en luchtig zijn.
• Verwarm de oven voor op 250 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif het aanrecht met bloem.
• Haal het gerezen deeg uit de schaal en druk dit, vanuit het midden, tot een ronde pizza met een dunne bodem. Good to know: de rand van mijn pizza's, die je op de foto ziet, vond ik voor het mooie iets te dik. Druk het deeg dus iets verder uit, tot een grotere pizza.
• Smeer de uitgedrukte pizza's in met ricotta. Bestrooi de pizza's daarna met de gruyère en de helft van de mozzarella.
• Giet de kimchi af. Zorg dat er zo min mogelijk vocht in het potje overblijft, dat maakt de pizza namelijk nattig.
• Verdeel vervolgens de uitgelekte kimchi over de pizza's, en daarna de rest van de mozzarella.
• Bak de pizza's 10 tot 15 minuten in de oven. Houd ze goed in de gaten! Per oven en pizza kan het nogal verschillen.

  Dit wordt natuurlijk nóg beter met een pizzasteen, dus gebruik die vooral als je er een hebt!
• Mix de mayo, sriracha en het citroensap tot een vloeibaar sausje. Snijd de bosui in ringen.
• Beleg de pizza met kimchi met de frisse bosui en een swirl srirachamayo. Snijd de pizza's aan en geniettt!

Trefwoord gruyère, kimchi, lente-ui, mayonaise, mozzarella, pizza, ricotta, sriracha

⭐⭐⭐⭐ – Ik had deze pizza al een hele tijd in m’n hoofd zitten and it did not disappoint! Nou ja, de bodem dus wel een beetje, zoals ik hierboven al vertelde. Maar de toppings zo bij elkaar? Zeer goed!
Ik at dit op 3/2/2024