Ik raak dus maar niet uitgekeken op sushi en poké bowls. Erg 2017, I know, maar het blijft ZO vreselijk lekker. Vol smaken en texturen, kleurig en fris – echt een mooie maaltijd voor in de lente. Als je – net als ik – wel houdt van een mooi stuk vlees op z’n tijd, dan is deze poké bowl met Ierse biefstuk teriyaki echt een dikke aanrader. Van de jus van de biefstuk maak je met een paar ingrediënten een zoet-hartige, dikke teriyakisaus. Het geheel is echt fe-no-me-naal. In dit recept leg ik je uit hoe je die fantastische saus maakt, maar ook hoe zelfs de grootste biefstuknoob (ik) met een paar handige tips een hemels biefstukje kan maken.

Ierse biefstuk teriyaki

Voor deze poké bowl gebruikte ik dus Ierse biefstukken. Of, om nog iets preciezer te zijn: Ierse kógelbiefstukken. Al is dat kennelijk iets typisch Hollands om te benadrukken. Alleen in Nederland kennen we zoiets als kogelbiefstuk, in alle andere landen is dit gewoon ‘een heel goed stukkie vlees’ maar niet specifiek van de kogel (bovenbil). Ierland exporteert dat dus alleen naar Nederland. Best apart. Anyway: het vlees is echt héél erg mals. De Ierse runderen staan bijna het hele jaar in de wei en ze eten vrijwel alleen maar gras, dat maakt het vlees zo zacht.

Poké bowl met Ierse biefstuk teriyaki

Een frisse, kleurige poké bowl met supermalse biefstuk in teriyakisaus. Die dikke zoet-zoute saus is echt zó goed. Maakt het helemaal af!

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 40 minuten min

Afkoeltijd (ongeveer) 1 uur uur 30 minuten min

Totale tijd 2 uur uur 10 minuten min

Keuken Aziatisch

Porties 4

Ingrediënten

  

• 2 Ierse kogelbiefstukken
• 75 gram roomboter
• 300 gram edamameboontjes – Uit de diepvries.
• 1 komkommer
• 1 gele paprika
• 1 el sesamzaadjes

Sushirijst

• 2 koffiekopjes sushirijst – Of witte rijst.
• 5 el rijstazijn
• 1 el suiker
• 0,25 tl zout

Teriyaki-jus

• 3 teentjes knoflook
• 1 tl geraspte gember – Of 2 cm verse.
• 1 el honing
• 4 el sojasaus
• 1 el mirin
• 1 el bruine suiker
• 1 tl maizena
• 3-5 el water – Of meer, dat merk je vanzelf!

Instructies

 

Sushirijst

• Begin met het maken van de sushirijst. Die is op kamertemperatuur namelijk het lekkerst, dus je moet hem nog een tijdje af laten koelen. Spoel de rijst goed af in een zeef en doe het daarna in een ruime pan met anderhalf keer de hoeveelheid water. Op twee kopjes rijst voeg je dus drie kopjes water toe.
• Breng de rijst aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag, dek de pan af met een deksel en laat dit nog 10 tot 15 minuten heel zachtjes gaan. Roer regelmatig door. Als al het vocht is opgenomen, haal je de pan van het vuur. Roer de rijstazijn, suiker en zout door de rijst. Zet afgedekt opzij en laat het afkoelen.

Groenten

• Met de rest van de maaltijd ben je binnen ongeveer 20-25 minuten klaar. Begin met de groenten. Kook de edamameboontjes zo'n 2 minuten en laat ze daarna uitlekken. Snijd de paprika in hele dunne reepjes.
• Halveer de komkommer in de lengte en schraap de natte zaadlijsten met een theelepel uit de komkommer. Snijd de rest in halve maantjes van een paar millimeter dik.
• Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan bruin en houd ze daarna even apart.

Biefstuk teriyaki

• It's biefstuk time! Verhit een koekenpan op het vuur tot 'ie goed heet is. Voeg een flinke klont boter toe (zo veel dat je denkt: zó veel?!) en laat dit smelten en bruisen.
• Dep de biefstukken ondertussen droog met keukenpapier. Bestrooi de stukken met zout en peper en wrijf dat goed over het hele stuk.
• Leg de biefstukken vervolgens voorzichtig in de hete boter. Doe dat in een 'van je af'-beweging, zodat de spetters naar achteren gaan. Draag voor de zekerheid wel even een schort en zet de afzuigkap aan.
• Hoe je de biefstuk het liefst eet, hangt natuurlijk totaal af van je eigen smaak. Ik vind 'm ergens tussen medium rare en medium het lekkerst. Zacht, mals en nog best een beetje rood, dus. Hou je daar ook van? Zet dan een timer van 3 minuten voor de eerste kant van de biefstuk.
• Draai de biefstuk vervolgens om met een tang en bak 'm dan nog eens 2 minuten. Iets langer of korter kan dus zeker. Vooral doen.
• Haal de biefstuk vervolgens uit de pan en zet het vuur direct laag. Dek de biefstuk half af met een stukje aluminiumfolie op een bord.
• Zorg dat de ingrediënten voor de teriyaki-jus al klaarstaan. Snijd de knoflook in plakjes en voeg die toe aan de hete boter. Voeg ook de gember, honing, sojasaus, mirin en bruine suiker toe. Roer dit tot een geheel en laat het ongeveer 3 tot 5 minuten zachtjes garen. Haal de knoflook dan weer uit de saus.
• Maak een papje van een theelepel maïzena en een eetlepel koud water. Giet dit bij de teriyakisaus en roer dat meteen goed door met een garde. Voeg nog een paar eetlepels water toe totdat het geheel sauzig en stroperig genoeg is. Zet het vuur uit.
• Leg de biefstukken in de teriyakisaus en wentel ze een paar keer om. Snijd er daarna dunne plakken van met een scherp mes. Doe dat dwars op de vezels, zodat je de lange draden 'breekt'. Dan is het vlees malser.
• Verdeel de sushirijst en groenten over diepe kommen. Leg bovenop een paar plakken Ierse biefstuk teriyaki. Giet de rest van de teriyakisaus over de poké bowls en top af met sesamzaadjes.

Trefwoord biefstuk, edamame, komkommer, paprika, sojasaus, sushi, teriyaki

⭐⭐⭐⭐ – Ook Janny (de oudere in de buurt voor wie ik regelmatig kook) en Joran (boyfriend) vonden deze poké bowl héél lekker. Ik maak niet zo vaak iets met vlees klaar dus ze hebben extra genoten van dit goede stuk. Was heerlijk!
Ik at dit op 20/3/2023

Dit artikel is onderdeel van een samenwerking, maar je leest hier natuurlijk wel mijn woorden en mijn mening. Een tijdje geleden was ik ook bij een leuk persevent van Bord Bia (The Irish Food Board) – daar lees je meer over in dit fotodagboek!