Ciaooo beste mensen! Komende week zit ik op een Italiaanse berg met een mok glühwein en een schnitzel (ja, dat hebben ze daar ook gewoon). Hopelijk in het zonnetje! Jullie moeten het – gok ik – met dit zonnetje doen: een fleurige poké bowl met paddenstoelen met hoisin, zoetzure radijsjes en een zachtgekookt eitje. Deze vegetarische bowl ontstond heel spontaan met allerlei restjes maar beviel errrrg goed!

Poké bowl met paddenstoelen met hoisin, radijs en een eitje

Deze vega poké bowl ziet er fleurig en kleurig uit. En zo smaakt' ie ook: met die paddenstoelen met hoisin, zoetzure radijs en het eitje.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 30 minuten min

Keuken Aziatisch

Porties 2

Ingrediënten

  

• 400 gram paddenstoelen – Een mix, liefst.
• 2 el hoisin
• 1 el sojasaus
• 2 eieren
• gebakken uitjes
• 1 stengel lente-ui

Sushirijst

• 1 kopje sushirijst – Of witte rijst.
• 2 el rijstazijn
• 1 el suiker
• snuf zout

Saus

• 2 el mayonaise
• 1 el sriracha

Zoetzure radijsjes

• 1 bakje radijsjes
• 100 ml azijn
• 100 ml heet water
• 1 el suiker
• zout
• peper

Instructies

 

• Begin met de zoetzure radijsjes. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en verzamel ze in een bakje. Voeg azijn, heet water, suiker, peper en zout toe. Roer door en zet apart tot gebruik.

  Tip: als je de radijsjes in een uitgekookt (dus heel schoon) potje doet, kun je ze zeker een paar weken bewaren in de koelkast.
• Spoel de sushirijst af. Kook het vervolgens in een dubbele hoeveelheid water. Hussel de rijstazijn, suiker en het zout door de nog hete rijst. Laat minimaal 30 minuten afkoelen.
• Snijd de paddenstoelen in grove stukjes. Verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen mooi bruin. Snijd de lente-ui in ringen en voeg de helft toe. Voeg de hoisin en sojasaus toe en bak nog 5 minuten mee.
• Kook de eieren naar wens. Ik doe ze altijd 6 minuten!
• Meng de sriracha en mayo tot een sausje. Voeg eventueel water of rijstazijn toe om het te verdunnen.
• Serveer de sushirijst in een kommetje. Schep de hoisin-paddenstoelen erbij. Top af met de rest van de lente-ui, wat zoetzure radijsjes, gebakken uitjes en het eitje. Drizzle de srirachamayonaise over de poké bowl.

Trefwoord ei, gebakken uitjes, hoisin, kastanjechampignons, lente-ui, mayonaise, radijs, sriracha, sushi

⭐⭐⭐ en een half – Dit was echt een top lunch. Ik maakte een dubbele portie zodat ik de ene dag thuis een bak vol had, en de volgende dag een poké bowl to go had. Was een dag later nog net zo lekker! Liever een vegan poké bowl? Dan is deze met gemarineerde watermeloen echt een aanrader!
Ik at dit op 9/1/2023