Sinds ik terug ben uit Japan zoek ik hoopvol naar ingrediënten die goed matchen met miso. Ik moet wel, want ik heb een voorraad waar ik toch zeker 2026 wel mee haal op dit tempo. Beschouw dit recept met pompoenrisotto met salieboter en miso dus als De Eerste Van Velen 😉 En het is meteen een schot in de roos! De umami pasta geeft deze diepe, zoete pompoensaus een heerlijk zout tintje. Ultiem herfstachtig ook, met die salieboter en gesmoorde uien erbij. Prachtig. Ik kan niet anders zeggen.

Pompoenrisotto met salieboter en miso

Helemaal herfst en lekker diep van smaak: zoete pompoenrisotto met salieboter, miso en zachte uien. Nieuwe favoriet!

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 1 uur uur

Keuken Italiaans

Porties 4

Ingrediënten

  

Pompoenrisotto

• 2 witte uien
• 2 koffiekopjes risotto
• 500 ml groentebouillon
• 1 grote flespompoen – Ik sneed een grote flespompoen in stukjes, maar gebruik gerust voorgesneden blokjes. Niet te weinig, gerust 1,5 kilo ofzo.
• 1 el miso
• olijfolie om mee te bakken
• kneepje honing
• Parmezaanse kaas

Salieboter met miso

• 80 gram roomboter
• 1 teentje knoflook
• 7-10 blaadjes salie
• 0,5 tl miso

Instructies

 

Pompoen

• Begin met de pompoen. Schraap de pitjes uit de pompoen, die gebruiken we niet, maar laat de schil zitten. Snijd driekwart van de pompoen in grove stukken. Snijd het overige deel in kleinere blokjes, die gebruiken we straks als topping. Houd die stukjes ook apart van elkaar.

  Tip: Een pompoen slachten gaat veel makkelijker als je de pompoen eerst in z'n geheel een minuut of 15 in de oven legt op 180 graden. Met een groot, scherp mes snijd je 'm daarna zonder moeite.
• Verdeel de pompoenblokjes met wat olie over een bakplaat en rooster de pompoen nu 20 minuten op 200 graden.
• Doe de helft van de miso en een flinke scheut olie in een grote schaal en roer dit tot een gladde pasta. Hussel de grote pompoenstukjes door elkaar in de schaal en leg ze dan weer terug op de bakplaat.
• Herhaal dit met de kleine pompoenblokjes: doe de overige miso, een flinke scheut olie én een kneep honing in de schaal. Goed husselen, verdelen en weer terug de oven in. Laat dit nog eens 15-20 minuten roosteren.

Risotto

• Snijd ondertussen alvast de uien in halve ringen. Verwarm een scheut olie in een ruime pan en bak de uien hier op laag vuur zacht en bruin in. Dat duurt wel even, dus begin op tijd. Goed roeren 🙂

  Tip: Voeg af en toe een scheut water toe, dan wordt de ui iets sneller zacht.
• Zet 500 ml groentebouillon klaar.

Pompoensaus

• Is de pompoen mooi bruin geroosterd? Haal de grote blokjes dan uit de oven en verzamel die in de blender. Mix dit met 250 ml groentebouillon tot een gladde massa zonder stukjes of klontjes.
• De kleine pompoenstukjes mag je nog iets langer in de oven laten staan. Het is juist lekker als die knapperig worden!

Terug naar de risotto

• Zodra de uien goed zacht en gebakken zijn, voeg je de risottorijst toe. Hussel 1 minuutje door en blus het dan af met een scheut groentebouillon.
• Blijf roeren totdat al het vocht is opgenomen. Voeg dan nog een scheut groentebouillon toe en laat dit weer intrekken. Herhaal dit nog één of twee keer.
• Schep daarna de pompoensaus erbij. Voeg nog een scheutje bouillon toe en roer dit goed door.

  Het is lastig te zeggen hoeveel vocht en tijd je precies nodig hebt om de risotto perfect te krijgen, dat moet je echt zelf even proeven. De korrels moeten zacht zijn, maar nog wel een bite hebben.
• Is de pompoenrisotto goed, dan zet je het vuur uit. Roer 2 handjes fijne geraspte Parmezaanse kaas door de risotto.

Salieboter

• Maak ondertussen de salieboter. Verwarm de roomboter in een steelpan op laag tot middelhoog vuur.
• Snijd een teentje knoflook in plakjes en voeg ze toe aan de gesmolten boter. Snijd de salieblaadjes in reepjes en voeg die ook toe. Laat dit nu in 5 minuten tot een bruine botersaus pruttelen. De salie wordt een beetje krokant. Blijf wel goed roeren en hou het in de gaten, het kan snel verbranden.
• Haal de knoflook uit de boter en voeg de miso juist toe. Roer dit totdat het een geheel is.
• Serveer de pompoenrisotto met een schep knapperige pompoenstukjes met miso, een paar lepels saliebotersaus en een beetje Parmezaanse kaas. GENIET!

Trefwoord miso, parmezaanse kaas, pompoen, risotto, roomboter, salie, ui

⭐⭐⭐⭐ en een half – Waarom geen 5? Omdat het klaarmaken van deze pompoenrisotto wel ff duurt. Het is allemaal niet heel lastig, maar je bent toch al snel een uur bezig. Het was het ábsoluut waard en ik ga dit zeker nog eens maken! Dan voeg ik de miso aan de saus toe en laat ik de grote stukken pompoen zonder miso bakken. Miso komt sowieso beter tot z’n recht als je het pas op een later moment tijdens het koken toevoegt, schijnt. Ga ik testen!
Ik at dit op 17/10/2023