Ik maakte weer eens iets voor Het Alfabet van het Vergeten Eten. Met dit keer: de letter R. Ik had nog nooit iets gemaakt met rabarber en dit mooie rooie bossie riep m’n naam. Twee dagen later werd het al snotterig dus ik ging snel aan de slag. Het resultaat: goddddelijke rabarbercompote met balsamico. Dat drapeerde ik over romige stracciatella (je weet wel: de binnenkant van burrata) met basilicum en geroosterde amandel. (Maar ik heb de rabarbercompote ook gewoon straight from the pan gegeten want het is echt heelll lekker!)
Stracciatella met rabarbercompote en balsamico
Ingrediënten
- 1 bakje stracciatella – Dat is het romige binnenste van burrata. Je kunt het tegenwoordig bij veel winkels gewoon zo kopen. Kan je het niet vinden? Gebruik dan gewoon een bol burrata!
- 2-3 el rabarbercompote – Zie het recept hieronder.
- 2 el amandelschaafsel
- basilicum
- extra limoenrasp
- grof zeezout
- chilivlokken
- brood om mee te dippen
Rabarbercompote (meer dan je nodig hebt, ongeveer 3x)
- 400 gram rabarber – Ongeveer 5 stengels.
- olijfolie om in te bakken
- 3 el suiker
- 2 el balsamicoazijn
- scheutje water
- rasp van een halve limoen
- zout
- lekker veel olijfolie extra vierge
Instructies
- Snijd de lelijke stukken van de rabarber af en gooi weg. Snijd de rijst in hele kleine blokjes en bak dit 5 minuten in een scheut olijfolie.
- Voeg de balsamico, een scheutje water, suiker en limoen toe en bak dit in nog eens 10-15 minuten tot een zacht prutje.
- Schep over in een schaaltje en laat dit minimaal 5-10 minuten afkoelen.
- Roer er een grote scheut olijfolie doorheen. Breng de rabarbercompote op smaak met een snuf zout.
- Rooster het amandelschaafsel kort. Snijd de basilicum fijn.
- Schep de stracciatella op een bord met daarop de rabarbercompote, amandelen en basilicum. Maak af met grof zeezout, chilivlokken en limoenrasp. Dippen met brood!
⭐⭐⭐⭐ /5 – Joh, ik had geen idee dat rabarber zo lekker kon zijn! Ik dacht altijd dat het knetterzuur was. En dat is het ook, maar met relatief weinig suiker (toch…?) is het scherpe randje er toch zeker wel af en is het goed zoet. Die balsamico geeft het wat diepte en een hint naar hartig. Fucking lekker!
Ik at dit op 18/05/2024
0 reacties