Eerlijk, dit bordje ravioli ziet er toch uit alsof je ‘m geserveerd krijgt in een fancy restaurant? En zeker als je de ingrediënten hoort, denk je: die hoort thuis op een menukaart. Komt ‘ie: deze ravioli is gevuld met kastanjepuree en ricotta, en dien je op met beurre noisette en salie. Ik maakte dit voor mijn eetclub maar het is een gouden combinatie die ik zeker nog wel eens ga maken. Wel in het weekend of op een ander moment zonder haast, want ravioli maken doe je niet binnen een paar tellen. Anyway, heb je zin en tijd om echt even iets lekkers te maken? Lees dan verder!

Ravioli met kastanje, ricotta en salie

Superchique en mega lekker: zelfgemaakte ravioli met kastanjepuree, ricotta en een sausje van beurre noisette en salie.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 1 uur uur

Keuken Italiaans

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

Ravioli (+- 40 stuks)

• 200 gram bloem – Tipo 0.0
• 2 eieren
• 0,25 tl zout
• 200 gram kastanje – Gekookte of zelfs al gepureerd. Te koop bij groothandels en (iets luxere) supermarkten.
• 200 gram ricotta
• 1 handje verse basilicum
• 1 groot teentje knoflook

Botersaus en overig

• 50 gram gezouten roomboter – Of zelfs iets meer.
• 20 blaadjes salie – Of meer/minder.
• Parmezaanse kaas
• gemalen peper

Instructies

 

Vulling

• Maak eerst de vulling voor de ravioli, dan staat die maar alvast klaar en kun je straks makkelijk in één keer door. Ik gebruikte voorgekookte kastanjes en pureerde die met een staafmixer tot een zo goed als glad mengsel.
• Meng de gepureerde kastanjes met ricotta. Snijd de basilicum fijn en pers de knoflook. Meng dit ook door de kastanjepuree.

Pastadeeg

• Meng de bloem, eieren en het zout tot een samenhangend deeg. Is het te droog, voeg dan wat spetters water toe en kneed weer verder. Je zult zien dat het op een gegeven moment wel pakt en één geheel is. De deegbal moet een beetje droog en glad worden, maar wel een beetje elastisch zijn.

  Tip: dit is het makkelijkst met een keukenmachine. Dan hoef je niet zo hard te mengen en kneden en doet dat apparaat het zware werk voor je. Maar het kan ook echt prima met de hand!

Ravioli maken

• Oké, nu komt het leuke (en iets ingewikkeldere) gedeelte! Maar je kunt het! Echt! Verdeel de deegbal in ongeveer 6 of 8 stukken. Rol de eerste uit tot een dunne en lange lap. Hij moet niet scheuren als je het een beetje uit elkaar trekt, maar het mag ook niet te dik zijn want dan heb je straks een veel te dikke hap pasta.

  Tip: ook dit is makkelijker met een speciale pastamachine (ik heb deze, affiliate). Gebruik je zo'n pastamachine? Rol dan door tot de hoogste of op één na hoogste stand. Heb je dat niet? Gebruik dan een deegroller die je een beetje bestuift met bloem. Bestuif ook je aanrecht voordat je dat doet, zodat het deeg niet vast gaat plakken.
• Vervolgens is het tijd om de ravioli te vullen. Ik geef je twee opties:

  1. Gebruik een ravioli-vorm. Ik gebruikte een soort bakvorm speciaal voor ravioli. Dat werkt heel makkelijk, snel en netjes. Bestrooi de vorm met bloem. Leg de lap deeg over de vorm en zorg dat 'ie net iets breder is en dus over de randjes hangt. Duw het deeg voorzichtig in de holtes van de vorm. Daar komt de vulling. Lepel de kastanjevulling erin en strijk een beetje glad. Leg nu de volgende lap deeg op de vorm en druk dit met behulp van je deegroller goed aan. Door de kartelrandjes en de druk van de roller, plakt en scheurt dit nu op precies de juiste plekken aan elkaar vast/van elkaar af. Nu kun je de ravioli er met een vork heel makkelijk uit wippen!

  2. Dit kan ook zonder handige tools. Bestuif je aanrecht met bloem en leg de dunne lap deeg erop. Verdeel lepeltjes van de vulling over het deeg met overal een paar centimeter tussen. Leg de volgende lap deeg erop en druk het deeg rondom de hoopjes vulling goed aan. Snijd de stukken los met een scherp mes. Voor extra stevigheid en een leuke effect, kun je alle randjes aandrukken met een vork.
• Bewaar alle gemaakte ravioli op een (bak)plaat met bakpapier en een dun laagje bloem tegen het plakken. Zorg dat ze elkaar niet aanraken.

Botersaus

• Nu wordt het makkelijker, beloofd. Verwarm de roomboter in een ruime koekenpan tot het helemaal gesmolten is en gaat bruisen. Leg op dat moment de blaadjes salie in de boter.
• Laat de boter zo lang bruisen dat het bruin kleurt en een beetje hazelnootachtig gaat ruiken. Dit is beurre noisette!

Ravioli bereiden

• Kook de ravioli in een ruime pan met gezouten water. Dat gaat heel snel, met 3 minuten ben je al klaar. Giet af en schep de ravioli meteen over naar de pan met gebruinde boter.
• Hussel de ravioli nog 1 minuutje door de gebruinde botersaus.
• Dien de ravioli op met krokante salie, botersaus, gemalen peper en een hoopje Parmezaanse kaas.

Trefwoord kastanje, parmezaanse kaas, pasta, ravioli, ricotta, roomboter, salie

⭐⭐⭐⭐ – Dit is natuurlijk absoluut geen alledaags gerecht maar als je zin hebt om uit te pakken, is dit echttt een aanrader! De vulling met kastanje en ricotta (en knoflook!) is supergoed op smaak en past heel goed bij de gebruinde boter en salie (en kaas! Vergeet de kaas niet!). Ik ben ook groot fan van die ravioli-bakvorm want daar worden ze echt heel mooi een stevig van. Deze scheuren echt niet tijdens het koken of bakken.
Ik at dit op 23/2/2025