ravioli zelfgemaakt

Voor mijn laatste verjaardag kreeg ik van vriendinnen een pastamachine. Echt een vét goed cadeau vond ik dat! Een tijdje geleden waagde ik me voor het eerst aan zelfgemaakte ravioli. Ik rolde een paar lappen deeg door dat ding en vulde ze met ricotta, erwtjes en citroen. Eroverheen goot ik een simpele maar extreem smaakvolle beurre noisette – extra lekker notig met die pijnboompitjes erbij. Superleuk om te maken (laat die regenachtige zondagen maar komennnn!) dus hier is het recept! Kan ook zonder pastamachine!

Dit heb je nodig (2-3p):

200 gram bloem
2 eieren
grote snuf zout

4 el ricotta
200 gram erwten
2 el geraspte Grana padano/Parmezaanse kaas
rasp van een halve citroen + een beetje extra
peper
zout

klontje ongezouten roomboter (30-40 gram, zoiets?)
zeezout
2 el pijnboompitjes

 

Dit moet je doen:

Begin met het maken van de vulling voor de pasta, dan heb je die maar alvast klaar en kan je lekker doorwerken.

Gebruik je erwten uit de diepvries? Kook ze, giet af en laat goed uitlekken in een vergiet. Dep ze vervolgens droog met een keukenpapiertje. Doe de helft in een kom en voeg de ricotta en Parmezaanse kaas toe. Voeg ook het raspsel van een halve citroen toe en breng verder op smaak met peper en zout. Roer door en proef.

Ga dan aan de slag met de pasta! Maak je aanrecht schoon en droog. Leg hier een hoopje bloem met een flinke snuf zout op met in het midden een kuiltje. In het kuiltje breek je twee eieren. Roer dit nu met een vork vanuit het midden tot een geheel. Zodra het te dik en grof wordt, ga je verder met je handen. Kneed het tot een samenhangend, vrij droog deeg. Dit kan je trouwens ook met een keukenmachine met deeghaak doen. Die heb ik sinds kort, erggg handig voor dit soort dingen!

Bestuif je aanrecht vervolgens met bloem en verdeel het deeg in twee of vier delen. Rol het uit met een deegroller tot de lap zo’n 1-2 mm dik is. Niet te dun, dan scheurt ‘ie snel als je de vulling erin legt, maar ook niet te dik, dan wordt het een taaie hap. Nóg beter is natuurlijk om dit met een pastamachine te doen! Ik heb deze pastamachine (affiliate*) – helemaal niet duur maar werkt echt als een tiet!

zelfgemaakte ravioli

Zodra je twee lappen pastadeeg hebt, kun je de ravioli gaan maken. Leg de kleinste lap op je werkblad en leg in het midden lepeltjes van de ricottavulling. Houd tussen de hoopjes ruimte van zo’n 2-3 centimeter en maak de hoopjes niet te groot, 1-2 theelepeltjes is vaak prima. Maak met je vinger de ruimtes rondom de hoopjes vulling vochtig met wat water. Leg daarna voorzichtig een iets grotere lap pastadeeg over de lap met vulling. Druk het deeg aan met je vingers, beginnend bij de vulling zodat je lucht eruit duwt. Snijd de grote lap nu in losse ravioli, bijvoorbeeld met een pizzaroller. Duw de randjes van de ravioli daarna rondom dicht met een vork. Bestuif een bord met bloem en bewaar de zelfgemaakte ravioli hierop tot je ze gaat koken.

Rol je eerst al het deeg uit voordat je gaat vullen, bestuif de uitgerolde lappen dan met bloem óf hang ze los van elkaar aan een rekje (de klinken van je keukenkastjes ofzo). Doe je dat niet, dan gaan ze aan elkaar plakken en kan je weer opnieuw beginnen. Hetzelfde geldt voor de gemaakte ravioli: raken ze elkaar aan, bestuif ze met bloem.

Ga vervolgens aan de slag met de beurre noisette. Klinkt heel fancy, is niet heel lastig. Verwarm de boter in een steelpan op laag tot middelhoog vuur. Blijf met een (kleine) garde constant roeren. Op een gegeven moment ontstaan er belletjes, ook dan blijf je roeren totdat de boter hazelnootkleurig is en ook zo ruikt. Zet het vuur uit, voeg een beetje zeezout toe en giet in een apart schaaltje tot gebruik.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan goudbruin. Kook de ravioli in een pan met gezouten water. Zo’n 3-5 minuten is genoeg. Giet af en serveer in een diep bord. Giet de beurre noisette over de verse ravioli en top af met een beetje extra citroenrasp, de rest van de erwtjes, de pijnboompitjes en wat gemalen peper.

Het duurt even, maar dan heb je ook wat

 

⭐⭐⭐⭐ – Ja, dit was natúúrlijk heel lekker! De citroen was wel echt een essentieel onderdeel – ik maakte ook een portie zelfgemaakte ravioli zonder en die was tegen het saaie aan. Dan weet je dat. Leuk project!
Ik at dit op 11/7/2022

 

* dat betekent dat ik een klein percentage krijg van je aankoop via deze link (of dat nou deze pastamachine is of iets anders van die webshop). Kost jou geen cent extra!