Oh oh risotto, why are you so good to me? Ik denk dat ik tot het einde der dagen blijf genieten van deze maaltijd. Risotto is zo heerlijk vullend, zacht en troostrijk. Dit is een fantástische variant met geroosterde paprika, gepofte knoflook, zoete zongedroogde tomaatjes en romige burrata. Afgemaakt met een vleugje basilicumolie. Gun jezelf dit. Vanavond. Doe het.
Risotto met geroosterde paprika, burrata en basilicumolie
Ingrediënten
Gerookte paprikasaus
- 4 rode paprika's
- 2 tomaten
- 1 bol knoflook
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 2 el crème fraîche
- peper
- zout
Risotto
- 2 kopjes risottorijst
- 600 ml groentebouillon – Van 1,5 blokje.
- scheutje azijn
- 1 witte ui
- olijfolie om in te bakken
Basilicumolie
- 4 el olijfolie extra vierge
- 15 gram verse basilicum
Overig
- 2 bollen burrata
- 4 zongedroogde tomaatjes
- grof zeezout
- gemalen peper
Instructies
Geroosterde paprikasaus
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de paprika's en tomaten in parten en leg ze op de bakplaat. Overgiet met olijfolie.
- Snijd de kontjes van de teentjes knoflook af en vouw de teentjes (in het vel) losjes in een stuk aluminiumfolie. Giet er wel eerst wat olie bij. Leg dit bij de groenten op de bakplaat en zet de plaat 35 minuten in de oven.
- Doe de geroosterde paprika, tomaat en gepofte knoflook (zonder de schil) in de blender. Voeg de zongedroogde tomaatjes, crème fraîche en wat peper en zout toe. Mix dit tot een gladde saus. Blijft het te dik om goed glad te worden? Voeg dan een scheut groentebouillon toe.
Risotto
- Ondertussen maak je de risotto al klaar, dat duurt namelijk wel even. Verwarm een scheut olie in een stevige pan. Snipper een uitje en bak die zacht in de olie. Gooi de risottorijst erbij en roer dit tot alles vettig is. Blus de rijst af met een klein scheutje azijn. Dat maakt het lekker friszuur. Roer door totdat alles is opgenomen en voeg dan een scheut groentebouillon toe. Roer weer, laat de rijst het vocht opnemen en herhaal nog twee of drie keer.
- Voeg vervolgens de geroosterde paprikasaus toe aan de risotto en laat dit nog even meekoken en pruttelen. Het hangt een beetje af van hoe nat de saus is hoe lang dat duurt. Blijft de risotto te hard? Voeg dan nog een scheutje groentebouillon toe.
Basilicumolie
- Maal de olijfolie en basilicum fijn met een staafmixer. Dit kun je eventueel ook nog zeven voor een gladde olie, maar het hoeft niet.
Bijna klaar
- Serveer de risotto met geroosterde paprika in diepe borden. Halveer de burrata en leg die bovenop. Steek er ook nog een gezellig tomaatje bij. Top af met de basilicumolie, een snufje zeezout en gemalen peper.
⭐⭐⭐⭐ en een half – Oké met deze ingrediëntenlijst kook ik nou niet bepaald buiten mijn comfortzone. Maar goed, je moet het maar net bedenken hè, die combinatie. En het was top! Vonden twee vrienden + Joran ook.
Ik at dit op 1/11/2023
Oké, 10/10. Dit was echt zo lekker! 🤤
Jaaaa zo leuk! THANKS!