Selecteer een pagina

IMG_3188

Heb je vandaag net als ik een brakke takken-dag? Maak vanavond comfortfood: een lekker smeuïge risotto met gerookte zalm, erwten en Parmezaanse kaas. En ja, ik weet dat kaas + vis officieel geen goed idee is maar voor risotto maken we graag een uitzondering, toch? Een hele fijne zondag allemaal!

Dit heb je nodig (2p):

1 kopje risottorijst
1 glas witte wijn
300-400 ml groentebouillon
1 teentje knoflook
1 witte ui
gerookte zalm
erwten uit de diepvries
Parmezaanse kaas

Dit moet je doen:

Ontdooi de erwten minimaal een uur van tevoren buiten de koelkast. Als je daar geen tijd voor hebt, kook je ze twee minuutjes zodat ze niet meer bevroren en ijskoud zijn als je er zo mee aan de slag gaat. Risotto moet je namelijk een beetje op temperatuur houden en dat werkt niet met van die koude ingrediënten.

Zet een grote pan op het vuur en verwarm daar een scheut olie in. Snipper het uitje, pers het teentje knoflook en fruit het allebei aan in de olie. Gooi daarna de risottorijst erbij en bak dat even mee totdat de korrels glazig zijn. Maak ondertussen een halve liter bouillon. Daar ga je niet alles van gebruiken, waarschijnlijk maar ongeveer 300 tot 400 ml! Ook zet je een glas witte wijn klaar. Zoet, droog; maar net wat je nog open hebt staan van je party gisteravond/maar net waar je trek in hebt die avond. Blus de hete, vettige risotto af met een glas witte wijn en roer het goed door. Laat het vocht in de rijst trekken terwijl je goed blijft roeren. Voeg dan steeds een scheut bouillon toe van ongeveer 50-100 ml, roer goed en laat het intrekken. Dit blijf je herhalen.

Als je ongeveer halverwege de bouillon bent, voeg je de erwten toe. Ga dan weer verder met het inkoken. De risotto is klaar als de korrels zacht zijn maar ook niet té ver doorgekookt zijn. Haal de pan nu van het vuur en roer er een grote hand Parmezaanse kaas doorheen. Scheur de gerookte zalm in kleinere stukjes en roer die kort door de risotto. Schep het op je bord en top af met peper en extra kaas. Eetsmakelijk!

Mijn oordeel: 7,6/10 – Niet mijn favo risotto aller tijde (dat is deze) (of toch deze?) maar wel lekker. Gerookte zalm is sowieso altijd lekker en ik vond de combi met kaas ook echt prima. Alleen had ik de ui vandaag iets te grof gesneden en die proefde je er nog heel rauw doorheen, dat was niet zo lekker.
Ik at dit op 6/2/2019