Jazeker, het is weer zover: risotto! En het is er echt eentje waar jullie (en ik, weer) van gaan stuiteren want het heeft álles waar je zin in hebt: smeuïge risotto met Parmezaanse kaas en gegrilde groene asperges ernaast omwikkeld met serranoham. Wijntje erbij, zonnebril op, bord op schoot. Fijne avond!

Risotto met groene asperges en serranoham

Het heeft álles waar je zin in hebt: smeuïge risotto met groene asperges, Parmezaanse kaas en serranoham. Wijntje erbij, zonnebril op, bord op schoot.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 25 minuten min

Keuken Italiaans

Porties 2

Ingrediënten

  

• 12 groene asperges – 1 bosje.
• 1 kopje risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 500 ml groentebouillon
• 1 teentje knoflook
• 1 witte ui
• 4 plakken serranoham – Parmaham kan natuurlijk ook!
• Parmezaanse kaas

Instructies

 

• Was de asperges en snijd de onderste centimeter van de stengel af. Dat is een droog stukje, minder lekker. Laat ze na het wassen goed uitlekken op een schone theedoek. Ga ondertussen aan de slag met de risotto!
• Verwarm een grote scheut olie in een pan met een dikke bodem, bijvoorbeeld een braadpan. Snipper het witte uitje, pers het teentje knoflook en fruit het allebei even aan in de olie. Gooi vervolgens de risottorijst erbij en bak dat mee totdat de korrels glazig zijn. Blus het af met een glas witte wijn en roer het goed door. Laat het inkoken totdat de risottorijst heel sloom meebeweegt met je spatel.
• Zet ondertussen een halve liter groentebouillon klaar en voeg steeds scheutjes daarvan toe aan de risotto. Het is dus: scheut bouillon, roeren, inkoken, roeren, scheutje bouillon. Doe dat totdat de risottokorrels zacht zijn maar nog niet té zacht. Het geheel mag nog nattig zijn (natter dan op de foto!). Zet dan het vuur uit en roer er een handje Parmezaanse kaas doorheen.
• Ondertussen grill je ook de groene asperges met wat olijfolie in een grillpan of in een goede koekenpan. Draai ze af en toe om zodat alle kanten bruin kleuren. Als je ze niet goed afdroogt na het wassen, spettert dit nu alle kanten op. Ff opletten dus!
• Serveer de gegrilde groene asperges naast de risotto en top alles af met extra Parmezaanse kaas en wat gemalen peper. Draai een paar plakken serranoham om de groene asperges heen.

Trefwoord groene asperges, parmezaanse kaas, risotto, serrano

Mijn oordeel: 8,4/10 – Dit is HEMELS. De combinatie risotto, asperges en rauwe ham (in dit geval serrano, maar parma of crudo is ook lekker) kán ook niet mislukken. Het zachte van de risotto past ook heel goed bij die knapperige asperges. Aanrader!
Ik at dit op 19/4/2019