Selecteer een pagina

risotto_met_pompoen

Ben nog laaaange nie uitgekeken op de recepten met pompoen. Gaat echt lekker dit seizoen, love it. Vorige week maakte ik voor het eerst ooit de gouden combinatie van risotto met pompoen. Niet door ‘m erdoorheen te roeren, maar gewoon ernaast. Ik roosterde de pompoen zacht met daarbij een crumble van brood en stukjes vijg. En dat was een goed idee. Zoute, smeuïge risotto met een touch van knapperig en zoet…

Dit heb je nodig (2p):

1 kopje risottorijst
1 glas witte wijn
500 ml groentebouillon
1 witte ui
1 teentje knoflook
handje Parmezaanse kaas

400 gram pompoenblokjes
1 oud broodje (pistoletje ofzo)
4 gedroogde en gewelde vijgen
zeezout + peper
1 tl venkelzaad
beetje knoflookpoeder
scheutje olijfolie

Dit moet je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Heb je een oven waar je pizza altijd na een minuut of 10 al zwartgeblakerd uit komt? Zet ‘m dan iets lager. Het moet echt niet te hard gaan. Beleg een ovenplaat met bakpapier of pak er een ovenschaal bij. Verdeel daar de stukjes pompoen overheen. Ik kocht voorgesneden pompoenblokjes. Wel verse pompoen dit keer, dat is uit de oven toch wel lekkerder. Verkruimel en verscheur met je handen een oude boterham of een oud broodje (of een nieuwe, als je net als ik nooit brood in huis hebt) in hele kleine stukjes. Snijd de gewelde vijgen ook fijn.

Verzamel alles op de bakplaat of in de schaal en giet er wat olijfolie overheen. Voeg ook het venkelzaad toe, net als de knoflookpoeder, zeezout en gemalen peper. Hussel alles met je handen goed door elkaar en zet dit dan voor ongeveer 20 minuten in de oven. Houd het wel in de gaten! Als het brood te hard gaat, zet je de oven op een lagere stand.

In de tussentijd maak je de risotto. Klik hier voor een uitgebreide ‘hoe maak ik risotto’-uitleg. In het kort doe je dat als volgt: verwarm de olie en fruit een geperst teentje knoflook en een gesnipperd uitje. Voeg de rijst toe, roer het door en blus het af met een glas wijn. Laat dit intrekken en voeg dan steeds scheutjes bouillon toe. Je hebt niet alle bouillon nodig, ik denk dat 300 ml genoeg is. Als de korrels zacht zijn, haal je de pan van het vuur en roer je er een handje Parmezaanse kaas doorheen.

Dien een schep risotto op met daarna de pompoen met crumble van brood en vijgen. Het is dus niet zozeer risotto met pompoen maar eh, wel risotto met daarnáást pompoen. De zoute risotto en croutons smaken zó lekker bij de zoete vijgen en pompoen.

Mijn oordeel: 7,7/10 – De combinatie van structuren en smaken vond ik héél goed, maar ik denk dat dit nog lekkerder zou zijn met vijgencompote. Dan is het meer als een ‘saus’, omdat ik de stukjes nu net iets te taai vond. Nog pompoenen over? Check deze recepten met pompoen!
Ik at dit op 10/11/2019