Wie kan ook nog altijd niet aan prei denken zonder dat meisje met de prei te horen? Pabiriribiribitendandooooo. All worth it for deze risotto met prei, gelukkig. Deze lenterisotto fluffte ik op met romige citroenricotta, pompoenpitjes en knapperige stukjes zoute chorizo. Ik voegde trouwens ook raapstelen toe – dat is een lichtpittige bladgroente die je alleen kan vinden in het voorjaar (dit moest ik uiteraard ff googelen, ik had geen idee joh). Ik had dit toevallig in huis maar voel je vrij om het te vervangen door een paar plukken spinazie of rucola. Is maar een klein detail van dit grote kostelijke geheel.

Risotto met prei, citroenricotta en chorizo

Een frisse risotto met prei, lekker voor de lente! Met romige citroenricotta, crispy zoute chorizo en pompoenpitjes om het af te maken.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 35 minuten min

Keuken Italiaans

Porties 3

Ingrediënten

  

• 1,5 koffiekopje risottorijst
• 1 witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 glas witte wijn
• 300-500 ml groentebouillon
• 1 prei
• 2-3 bosjes raapstelen – Of een paar handjes rucola! Dat is net iets pittiger, maar kan in dit gerecht zeker wel.
• scheut olijfolie om in te bakken

Citroenricotta

• 250 gram ricotta
• 1 citroen – Rasp van 1 hele citroen, sap van een halve.

Overig

• 3 el pompoenpitten
• 100 gram chorizo
• gemalen peper

Instructies

 

Risotto met prei en raapstelen

• Pak er een grote, stevige pan bij. Liefst een met een dikke bodem zodat 'ie goed gelijkmatig warm wordt. Verhit hier een flinke scheut olijfolie in.
• Snipper het uitje. Fruit dit een paar minuten aan in de olie zodat het zacht wordt.
• Snijd ondertussen de hele prei (behalve het kontje met de wortel en de droge laatste 2 cm van de bladeren) in grove halve ringen. Snijd de raapstelen (of rucola) ook grof. Verzamel alles in een vergiet en spoel de groenten goed af, er zit vaak nog veel zand tussen! Laat het even uitlekken.
• Voeg vervolgens de prei en raapstelen toe en bak dit 4-5 minuten mee. Pers de knoflook en bak ook dat nog 2 minuten mee.
• Gooi daarna de risottorijst in de pan en hussel dit een minuutje door zodat de korrels vettig worden. Blus dit af met een glas wijn. Blijf goed roeren!
• Zet ondertussen de bouillon. Voeg een scheut bouillon toe aan de risotto, roer dit door en laat het in de rijstkorrels trekken. Voeg daarna weer een beetje bouillon toe en herhaal. In totaal heb je zo'n 300-500 ml bouillon nodig. De risotto is klaar als de korrels zacht zijn maar nog wel een beetje een bite hebben. Het geheel mag best een beetje nattig zijn.

  Natter dan het bij mij op de foto lijkt! 😉

Chorizo en pompoenpitjes

• In de tussentijd werk je natuurlijk gewoon verder aan de rest van je maaltijd. Rooster de pompoenpitjes goudbruin in een droge koekenpan. Houd ze daarna even apart.
• Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak die 3-5 minuten in de hete pan. Dan worden ze nét een beetje krokanter. Is lekker!

Citroenricotta

• Rasp de schil van de citroen en pers de helft van de citroen daarna uit.
• Roer het raspsel door de ricotta. Voeg citroensap naar smaak toe. Ik hou heeeeellll erg van citroen maar jij misschien niet zo. Je kunt het sap dus ook skippen!

Bijna klaar!

• Haal de risotto van het vuur en roer de helft van de citroenricotta erdoorheen.
• Dien de risotto op met bovenop een extra lepel citroenricotta, pompoenpitten, gebakken chorizo en wat gemalen peper.

Trefwoord chorizo, citroen, prei, raapstelen, ricotta, risotto

⭐⭐⭐⭐ – Jaaa, lekker natuurlijk! De citroenricotta was echt een verrukkelijke toevoeging: lekker fris, romig en toch subtiel. De chorizo vond ik hierbij ook top. Precies dat zoutje dat het nog nodig had. We eten thuis maar heel af en toe vlees en als ik denk in termen van chorizo of ander smaakvol (varkens)vlees, dan kan ik dat toch maar moeilijk vervangen door een vega alternatief. Die zijn er niet écht lekker, toch? Zo wel, hoor ik het graag. Ook nog een verbeterpuntje: de risotto mag de volgende keer best iets natter zijn. Droog was het zeker niet, maar ik heb ‘m liever iets zompiger.
Ik at dit op 2/5/2023