Joehoe, de lente is nu echt AAN en dat vertaalt zich bij mij meteen naar specifieke eetwensen. Beter gezegd: ineens heb ik weer zin in salades. Deze frisse salade met parelcouscous maakte ik afgelopen kerst, voor bij mijn verjaardagsdiner een paar weken geleden en later nóg eens. Gewoon, omdat ‘ie zo lekker is. De dressing is gemaakt van lekker veel verse kruiden, olijfolie ennn sumak. Voor mij een totaal nieuwe ingrediënt maar het is echt goeeeed – heel friszuur en kruidig. Dat versterkt de smaken van de zoute feta en zoete druiven. Mooie salade.

Salade met parelcouscous, druiven en sumak

Mooie zomerse salade met parelcouscous, zoute feta, zoete druiven en een zwoele dressing van verse kruiden en sumak. Verrassend lekker fris!

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 15 minuten min

Porties 4

Ingrediënten

  

• 2 koffiekopjes parelcouscous
• 70 gram rucola
• 1 komkommer
• 250 gram rode druiven
• 200 gram feta
• 1 rode ui

Dressing

• 1 bosje dille
• 1 bosje peterselie
• veel olijfolie extra vierge
• 3-4 el balsamicoazijn
• 2 tl sumak
• 1 tl suiker
• zout
• peper

Instructies

 

• Kook de parelcouscous in een ruime hoeveelheid water beetgaar. Dat duurt zo'n 8 minuten. Giet het daarna af, spoel het na met koud water en schep het af en toe om. Dan gaat het niet zo kleven. Wat ook goed werkt: een scheutje lekkere olijfolie door de gekookte parelcouscous scheppen!
• Maak ondertussen alvast de dressing. Snijd de dille en peterselie zo fijn mogelijk. Dat gaat het beste met een groot en scherp mes. Verzamel alles in een potje met deksel of in een schaaltje.
• Voeg de sumak, balsamico, suiker en een flinke scheut olijfolie extra vierge toe aan de verse kruiden en roer (of schud) het goed door. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Voeg de olijfolie toe op gevoel, het kan niet mislukken.
• Halveer de rode ui en snijd er dunne (halve) ringen van. Doe die bij de dressing en schud of roer nogmaals goed door.
• Snijd de komkommer in de lengte doormidden en schraap de zaadlijsten eruit met een theelepel. Dat gaat heel makkelijk. Snijd de komkommer daarna in halve maantjes.
• Halveer de rode druiven en verkruimel de feta.
• Dien de salade op in één grote saladeschaal (ik ben nog steeds op zoek naar een mooie grote schaal, tips zijn welkom!) of verdeel het meteen over vier diepe borden. Hussel de rucola, parelcouscous, komkommer, druiven, feta, rode ui en dressing goed door elkaar. Eetze!

Trefwoord balsamico, druiven, feta, komkommer, parelcouscous, rucola, sumak

⭐⭐⭐⭐ – Zoals ik al zei: alle ingrediënten passen echt heel goed bij elkaar. Ik heb me voor deze salade met parelcouscous trouwens laten inspireren door een recept in Café Mazahar van Merijn Tol (affiliatelink). Voor sommige ingrediënten moest ik omfietsen (en dat doe ik dan dus niet), en in andere dingen had ik net geen trek, dus ik vormde het een beetje naar een Keukenmeidrecept. Je weet hoe dat gaat. Heel mooi kookboek, wel. Ik maakte ook een reel van dit recept!
Ik at dit op 27/3/2023