Jaaaaren geleden (en dan heb ik het echt over Keukenmeid in the old days) had ik een speelse rubriek om mezelf te dwingen buiten mijn comfortzone te koken: Het Alfabet van het Vergeten Eten. We zijn ruim vijf jaar culinaire ontwikkeling verder, maar nog steeds valt er zó veel te proeven. Ik blies ‘m een nieuw leven in, in de vorm van een serie reels op Insta dit keer. Maar dit recept met sssnijbiet en sssspelt verdient ook absoluut een plekje in deze galerij. Deze salade met spelt verraste me namelijk echt. Ieder onderdeel: de snijbiet (niet alleen supermooi maar ook écht lekker subtiel bietig van smaak), de frisse dressing, de gerookte kip (100 jaar niet gegeten, maar had ik ineens megaveel trek in), de grove spelt. Echt top. Ik deel het recept graag met je 🙂

Waar koop ik snijbiet en spelt?

Spelt is bij de meeste supermarkten tegenwoordig wel te koop. Je vindt het dan bij de biologische producten, bij die zakken met granen en nootjes enzo, of bij de risotto, rijst en (parel)couscous in het schap. Snijbiet is een lastiger verhaal, dat is een echte seizoensgroente die ook nog eens niet zomaar overal te koop is. Ik kocht mijn bosje snijbiet bij een moestuin in de buurt. Ik denk dat je bij dat soort zaken en landwinkels, luxere supermarkten en groenteboeren de grootste kans op succes hebt. Volgens mij hebben ze het ook wel eens bij Crisp. Het verkoopseizoen is van mei tot en met juli/begin augustus. Dus eh, succes 😉

PS Je kunt de snijbiet in dit recept ook vervangen door verse spinazie en bijvoorbeeld slamelange.

Salade met spelt, snijbiet, gerookte kip en mosterddressing

Deze salade met spelt en snijbiet verraste me in alle opzichten. Het ziet er kleurig uit en de smaken en texturen kloppen helemaal. Lekker!

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 15 minuten min

Porties 2

Ingrediënten

  

• 300 gram snijbiet
• 100 gram spelt
• 5-10 gram verse dille
• 150 gram gerookte kip – 1 stuk.

Citroen-mosterddressing

• 1 grote el grove mosterd
• 1 el honing
• 1 el olijfolie extra vierge
• 1 citroen – Rasp van een halve, sap van een hele.

Instructies

 

• Breng een steelpan met ruim water aan de kook en voeg de spelt toe. Kook dit in ongeveer 10 minuten gaar. De spelt moet zacht zijn maar nog wel een stevige bite hebben. Giet de spelt daarna af en spoel kort na met koud water, zodat het straks niet zo kleeft.
• Was de snijbiet goed, er zit vaak nog grond tussen de stengels en bladeren. Snijd de stengels in stukken en wok die in een scheut hete olie een minuut of 5-8.
• Snijd ook de bladeren in grove stukken en wok die de laatste 2-3 minuten mee. Zo slinken ze niet té veel. Zet het vuur uit en besprenkel met citroensap.
• Maak ondertussen een dressing van citroen en mosterd. Dat doe je, heel simpel, door de honing, mosterd, de citroenrasp en -sap, en olijfolie te mengen.
• Snijd de verse dille fijn en scheur de gerookte kip met je vingers in stukjes.
• Hussel de gewokte snijbiet, spelt, kip en dille door elkaar en overgiet met de citroen-mosterddressing. Zo simpel, zo goed.

Trefwoord citroen, dille, kip, mosterd, snijbiet, spelt

⭐⭐⭐⭐ – Er is eigenlijk maar één iets wat ik de volgende keer aan zou passen, en dat is het toevoegen van meer groenten. Meer snijbiet, maar misschien ook nog wat gegrilde asperges of tuinbonen. Verder was deze salade met spelt helemaal heerlijk. Spelt ga ik ook vaker gebruiken in recepten: het voelt wat bruine boterham-achtig maar als je er wat spannende ingrediënten bij gebruikt, kan het prima en is het zeker niet saai. De snijbiet vond ik wat weg hebben van verse spinazie met een subtiele bietensmaak. Ook als je niet zo van de bietjes bent, kun je dit denk ik wel waarderen.
Ik at dit op 1/8/2023